Archives du mot-clé bière

Carbonade Flamande

Plat Principal, , , ,

carbonade1Pour 6 personnes

Ingrédients

1,2 kg viande de bœuf a braiser (gîte, paleron, jumeau)
250 gr de poitrine fumé
3 oignons de Roscoff
2 échalotes
75 cl de bière ambré
1 bouquet garni
6 baies de genièvre
1 gousse d’ail
2 cs de vinaigre de vin
3 cs de sucre vergeoise ou cassonade
1 pain d’épice
4 cs de moutarde
2 cs de farine

Préparation

Préparation de la viande et des légumes :
Découpez les morceaux de bœuf en portions de taille égale. Émincez les oignons et les échalotes.

Cuisson des lardons et des légumes :
Faites revenir les lardons fumés dans une cocotte, puis réservez-les dans une assiette. Faites suer les oignons et les échalotes dans le gras des lardons, en grattant bien les sucs avec les oignons. Ajoutez la cassonade et déglacez avec le vinaigre de vin. Réservez ce mélange avec les lardons.

Cuisson de la viande :
Faites saisir la viande dans la cocotte, soupoudrez-la de farine (singer) et mélangez bien. Ajoutez les oignons et les lardons réservés, puis mouillez avec la bière ambrée. Ajoutez le bouquet garni et la gousse d’ail écrasée. Tartinez quatre tranches de pain d’épices avec de la moutarde et disposez-les sur le bœuf, côté moutarde vers le haut.

Laissez mijoter le tout pendant au moins 2h30.

Conseil : Dégustez ce plat chaud, accompagné de frites ou de pommes de terre vapeur.
Bon appétit !

Pintade chou carottes à la bière

Plat Principal, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Une pintade de 1,5 kg environsP1000937
1 chou vert
4 carottes
1 branche de céleri
1 gros oignon
1 bouquet garni
2 clous de girofle
20 gr de beurre
3 grosses cs d’huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille
50 cl de bière blonde si possible belge
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des légumes :
Pelez et lavez l’oignon, puis coupez-le en deux et piquez chaque moitié d’un clou de girofle. Épluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Lavez et coupez la branche de céleri en morceaux. Retirez les grosses feuilles autour du chou, lavez-le, coupez-le en huit morceaux et retirez le trognon de chaque morceau.

Préparation et cuisson de la pintade :
Salez et poivrez l’intérieur de la pintade.

Dans un fait-tout, faites chauffer le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir la pintade sur tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez-la et mettez-la de côté dans une assiette.

Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans le fait-tout, puis faites suer les oignons, les carottes et le chou vert pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le céleri et faites cuire encore 5 minutes.

Placez la pintade au milieu des légumes, en les écartant légèrement. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Mouillez avec la bière. Dès le premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Émiettez et délayez le cube de bouillon de volaille dans un grand verre d’eau. Faites chauffer au micro-ondes pendant 1 minute ou dans une casserole avec 30 cl d’eau.

Retournez la pintade et versez le bouillon dessus. Laissez mijoter à couvert pendant encore 20 minutes.

Présentation :
Disposez la pintade et les légumes dans un plat de présentation et dégustez sans attendre.
Bon appétit !