Archives mensuelles : février 2025

Aïoli familiale

Plat Principal, , , , , , , , , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Poissonnerie :
1,2 kg de morue salée
1 feuille de laurier
12 crevettes (facultatif) Aioli_G
12 bulots (facultatif)
Légumes :
12 carottes
12 pommes de terre
2 betteraves
500g de haricots verts
6 œufs durs
Sauce Aïoli :
5-6 gousses d’ail
1 très petite pomme de terre
1 jaune d’œuf
1/4 litre d’huile d’arachide
15 cl d’huile d’olive
1 cuillère à café de gros sel

Préparation

La Veille dessalage de la Morue :
Rincez la morue sous l’eau froide et placez-la dans une passoire, elle-même posée dans une bassine remplie d’eau. Répétez l’opération au moins trois fois pour bien dessaler la morue.

2 Heures avant le repas, cuisson des Légumes  et des Œufs durs :
Faites cuire les légumes à la vapeur : betteraves, carottes, pommes de terre et haricots verts. Faites cuire les œufs durs 10 minutes a ébullition.

45 minutes avant repas, préparation de la Sauce Aïoli :
Dans un mortier, pilez les gousses d’ail épluchées et dégermées. Ajoutez un petit morceau pomme de terre et le gros sel, puis pilez le tout. Incorporez le jaune d’œuf. Montez l’aïoli en versant l’huile d’arachide en filet tout en tournant le pilon dans le mortier. Incorporez progressivement l’huile d’olive. La sauce doit avoir la consistance de la mayonnaise. L’aïoli est réussi quand le pilon tient debout au centre du mortier.
Astuce : Ajoutez quelques gouttes d’eau fraîche si la sauce est trop ferme pour éviter qu’elle ne tourne.

15 minutes avant de servir, cuisson de la Morue :
Faites chauffer un grand volume d’eau dans un faitout. À ébullition, coupez le feu, ajoutez la morue et la feuille de laurier, puis laissez pocher à couvert pendant 10 minutes. Égouttez la morue.

Service :
Disposez les légumes, la morue et les œufs dans un grand plat.
Ajoutez les crevettes et bulots (facultatif) par-dessus.
Présentez la sauce aïoli dans le mortier.
Bon appétit !

Blanquette de veau aux légumes anciens

Plat Principal, , , , , , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1,2 kg d’épaule et de tendron de veau coupé en morceauxblanquette
5 carottes
2 blancs de poireaux
2 navets
3 panais
5 topinambours
1 branche de céleri
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 gousse d’ail
80 g de beurre
500 g de champignons de Paris
20 cl de vin blanc sec
1 jaune d’œuf
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni (persil, thym et 1 feuille de laurier)
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Riz thaï pour l’accompagnement.

Préparation

Préparation des Légumes :
Épluchez les carottes, poireaux, navets, panais, topinambours, céleri, ail et oignon. Coupez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur. Coupez les navets en deux selon leur taille. Coupez les carottes et panais en tronçons. Coupez l’oignon en deux et piquez chaque moitié avec un clou de girofle.

Cuisson du Veau :
Faites chauffer 30g de beurre dans une cocotte minute. Ajoutez les morceaux de veau, salez et poivrez. Faites revenir doucement sans colorer. Mouillez avec du vin blanc, remuez bien, puis ajoutez de l’eau à hauteur de la viande. Ajoutez les oignons piqués, poireaux, navets, panais, carottes, topinambours, ail et bouquet garni. Salez et poivrez. Fermez la cocotte et faites cuire 1h30 à feu doux pour une cocotte traditionnelle, ou 25 minutes à partir du chuchotement pour une cocotte vapeur.

Préparation du Riz et des Champignons :
Faites cuire le riz thaï selon les instructions du paquet. Lavez et coupez les champignons en quatre, puis faites-les cuire dans une poêle avec 20g de beurre.

Préparation de la Sauce :
Sortez la viande et les légumes de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez le jus de cuisson. Préparez un roux blond : faites fondre 30g de beurre, ajoutez une cuillère à soupe de farine, mélangez et faites cuire 2 minutes. Ajoutez progressivement le jus de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. Hors du feu, mélangez un jaune d’œuf avec de la crème fraîche, puis incorporez à la sauce.

Assemblage et Service :
Disposez la viande et les légumes dans un plat de présentation. Ajoutez les champignons et versez la sauce dessus. Décorez avec du persil plat ciselé. Servez accompagné de riz thaï.
Bon appétit !

Gratin de Blettes

Plat Principal, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 botte de blettes  gratin blette
80 gr Comté
2 œufs
25 cl de crème épaisse
Noix de muscade
Chapelure
Persil
Sel poivre

Préparation

Préparation des Blettes :
Séparez les côtes de la partie verte des blettes. coupez le tout en morceau , plongez-les dans de l’eau froide pour les laver. Faites blanchir les blettes, tronçons et feuilles, pendant 20 minutes dans une eau bouillante avec un départ a eau froid. Égouttez-les.

Assemblage du Gratin :
Disposez les blettes dans un plat à gratin huilé. Assaisonnez avec de la muscade râpée, du sel et du poivre. Battez la crème épaisse à feu doux avec 2 jaunes d’œufs. Nappez les blettes avec cette préparation. Saupoudrez de fromage râpé et de persil haché. Ajoutez de la chapelure sur le dessus.

Cuisson :
Faites gratiner dans four à 180° chaleur tournante pendant 15 – 20 minutes.

Conseil : Ce gratin de blettes est un délicieux accompagnement ou plat principal.
Bon appétit !

Paupiettes à l’Ananas et Riz Basmati

Plat Principal, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

6 paupiettes de veau  paupiette ananas
1/2 ananas
2 oignons
2 cs de miel
2 cs vinaigre balsamique
20 cl de fond de veau
Huile d’olive
Beurre
Ciboulettes
Riz basmati
Sel poivre

Préparation

Préparation de l’Ananas :
Épluchez l’ananas et coupez-le en morceaux.

Cuisson des Paupiettes et Ananas :
Faites chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre dans une cocotte. Saisissez les paupiettes sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons ciselés et mélangez bien pour récupérer tous les sucs de cuisson.
Déglacez avec du vinaigre balsamique pendant 1 minute, puis ajoutez le miel.
Incorporez le fond de veau et les morceaux d’ananas.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Cuisson du Riz :
Faites chauffer de l’eau salée et portez à ébullition.
Cuisez le riz selon les instructions indiquées sur le paquet.

Service :
Vous pouvez utiliser un moule pour dresser le riz sur l’assiette.
Ajoutez de la ciboulette ciselée pour la décoration.
Bon appétit !

Lasagnes au Saumon et Épinards

Plat Principal, ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

600 gr d’épinards frais Lasagne epinard
600 gr de saumon
2 gousses d’ail
12 feuilles de lasagne
30 gr de beurre
40 gr de parmesan
Poivre & sel

Sauce Béchamel :
70 gr de beurre
70 gr de farine
75 cl de lait
noix de muscade

Préparation

Préparation et Cuisson des Épinards :
Lavez et essorez les épinards.
Épluchez et ciselez les gousses d’ail.
Faites fondre 30g de beurre dans une poêle, ajoutez l’ail puis les épinards. Faites cuire en remuant pendant 7 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient fondants mais encore verts. Réservez.

Cuisson des Pâtes à Lasagne :
Faites cuire les feuilles de lasagne dans de l’eau salée pendant 4 minutes. Réservez.

Cuisson du Saumon :
Faites cuire le saumon côté peau pendant 8 minutes, puis côté chair pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit rosé. Réservez.

Préparation de la Béchamel :
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez bien au fouet et faites cuire 2 minutes. Ajoutez le lait petit à petit en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez avec de la muscade râpée.

Assemblage :
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel. Disposez une couche de pâtes, puis la moitié des épinards et du saumon. Ajoutez un tiers de la béchamel. Répétez l’opération avec une autre couche de pâtes, épinards, saumon et béchamel. Terminez par une couche de pâtes et recouvrez de béchamel. Râpez du parmesan sur le dessus.

Cuisson :
Enfournez à 180°C en chaleur tournante pendant 30 minutes.

Service :
Servez avec une salade verte.
Bon appétit !

la recette authentique des Pâtes Carbonara

Plat Principal, , , ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 gr de Pecorino au poivre Patecarbonara
75 gr de Parmesan
25 gr de parmesan pour service
4 jaunes d’œufs
1 œuf entier
200 gr de Guanciale ou de Pancetta
8 nids de Fettuccini
Poivre

Préparation

Préparation de la sauce :
Dans un saladier, cassez 4 jaunes d’œufs et ajoutez un œuf entier, puis mélangez. Râpez le pecorino et le parmesan, puis ajoutez-les aux œufs. Poivrez selon votre goût et fouettez l’ensemble. N’hésitez pas à bien poivrer, car c’est le poivre qui donne son nom à la recette.

Cuisson de la guanciale :
Découpez la guanciale en petits lardons. Mettez-les dans une poêle froide et faites chauffer doucement pour faire fondre le gras, pendant environ 20 minutes. Si vous utilisez de la pancetta, la cuisson sera de 5 à 6 minutes maximum.

Cuisson des fettuccini :
Faites cuire 2 nids de fettuccini par personne dans de l’eau bouillante non salée, pendant le temps indiqué sur l’emballage. En fin de cuisson, réservez un bol d’eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.

Dressage du plat :
Ajoutez les pâtes à peine égouttées dans la sauce et mélangez rapidement. Ajoutez de l’eau de cuisson selon votre goût pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez la guanciale sur le plat, sans le gras fondu.

Service :
Saupoudrez de parmesan râpé sur les pâtes dans l’assiette avant de servir.
Bon appétit !

Noix de Saint-Jacques sur lit de poireaux

Plat Principal,

Pour 4 personnes

Ingrédients

12 noix de Saint-JacquesSt jacques
2 blancs poireaux
2 échalotes
1 pointe de curry
1 cuillère à soupe de crème fraiche
20 cl de vin blanc sec
1 bouquet se persil plat
4 brins de ciboulettes
Beurre
Huile d’olives

Préparation

Préparation des légumes :
Après avoir coupé les poireaux et épluché les échalotes, lavez-les soigneusement. Taillez les poireaux en fines rondelles et hachez les échalotes.

Cuisson des légumes :
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y suer les blancs de poireaux et les échalotes pendant 5 minutes. Ajoutez une pointe de curry, du sel, du poivre et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. À la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.

Préparation des noix de Saint-Jacques :
Pendant ce temps, ouvrez délicatement les noix de Saint-Jacques. Faites fondre 10 g de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Dressage des assiettes :
Disposez les noix de Saint-Jacques sur leur lit de poireaux. Ajoutez quelques feuilles de persil plat et un brin de ciboulette pour la décoration.

Service :
Dégustez immédiatement, accompagné d’un petit verre de vin blanc.
Bon appétit !

Osso Bucco & Gremolata

Plat Principal, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Osso Bucco;
6 jarret de veau osso_bucco
3 carottes
3 branches de céleri
1 oignon jaune
3 gousses d’ail
1 boite de 400 gr de tomate pelée
Zeste d’un 1/4 de citron
20 gr de beurre
20 cl de vin blanc
1 brun de thym
Sel & poivre
De la farine

Gremolata ;
1 petit bouquet de persil
2 gousses d’ail
Zeste de 3/4 de citron
2 cs d’huile d’olive

Préparation

Préparation des légumes :
Épluchez les branches de céleri et les carottes, puis découpez-les en mirepoix (cubes de 1 cm). Épluchez également l’oignon et les gousses d’ail.

Préparation de la viande :
Salez et poivrez les jarrets de veau, puis farinez-les. Faites-les cuire sur les deux faces dans une cocotte en fonte avec du beurre et de l’huile d’olive. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.

Ajoutez les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail dans la cocotte. Faites revenir en grattant bien les sucs de cuisson pendant 3 minutes. Déglacez avec du vin blanc, salez et poivrez, puis laissez l’alcool s’évaporer. Ajoutez les tomates concassées et rincez les boîtes avec un tiers d’eau, puis versez cette eau dans la cocotte.

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le thym et mélangez bien. Placez la cocotte dans un four préchauffé à 180°C en chaleur tournante pour 1h15.

Sauce Gremolata :
Ciselez finement le persil et râpez les gousses d’ail, puis mettez-les dans un bol. Ajoutez les zestes de citron, mélangez bien et incorporez l’huile d’olive.

Conseil :  Dégustez ce plat avec des tagliatelles.
Bon appétit !