Archives mensuelles : novembre 2024

Pintade chou carottes à la bière

Plat Principal, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Une pintade de 1,5 kg environsP1000937
1 chou vert
4 carottes
1 branche de céleri
1 gros oignon
1 bouquet garni
2 clous de girofle
20 g de beurre
3 grosses cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille
50 cl de bière blonde si possible belge
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des légumes :
Pelez et lavez l’oignon, puis coupez-le en deux et piquez chaque moitié d’un clou de girofle. Épluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Lavez et coupez la branche de céleri en morceaux. Retirez les grosses feuilles autour du chou, lavez-le, coupez-le en huit morceaux et retirez le trognon de chaque morceau.

Préparation et cuisson de la pintade :
Salez et poivrez l’intérieur de la pintade.

Dans un fait-tout, faites chauffer le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir la pintade sur tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez-la et mettez-la de côté dans une assiette.

Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans le fait-tout, puis faites suer les oignons, les carottes et le chou vert pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le céleri et faites cuire encore 5 minutes.

Placez la pintade au milieu des légumes, en les écartant légèrement. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Mouillez avec la bière. Dès le premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Émiettez et délayez le cube de bouillon de volaille dans un grand verre d’eau. Faites chauffer au micro-ondes pendant 1 minute ou dans une casserole avec 30 cl d’eau.

Retournez la pintade et versez le bouillon dessus. Laissez mijoter à couvert pendant encore 20 minutes.

Présentation :
Disposez la pintade et les légumes dans un plat de présentation et dégustez sans attendre.
Bon appétit !

Fondant au chocolat

Dessert, , ,

Pour 6 à 9 personnes

Ingrédients

300 g de chocolat amer à 70 % fondant chocolat
6 œufs
100 g de sucre
70 g de farine
100 g de beurre
Poivre noir

Préparation

Préparation des ramequins :
Beurrez au pinceau neuf petits ramequins, en commençant par le fond et en remontant vers les bords. Saupoudrez-les légèrement de sucre et placez-les au réfrigérateur pour faciliter le démoulage. Préchauffez le four à 240°C.

Préparation du chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez progressivement des morceaux de beurre en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez ajouter une pointe de poivre moulu pour une touche épicée.

Préparation de la pâte :
Dans un récipient, battez énergiquement le sucre et les œufs. Incorporez le chocolat fondu et mélangez bien. Tamisez la farine au-dessus du mélange et incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule.

Cuisson :
Sortez les ramequins du réfrigérateur. Versez la préparation dans les ramequins jusqu’aux trois quarts de leur hauteur et enfournez. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, selon la taille des moules.

Démoulage et présentation :
Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir. Passez la lame d’un couteau le long des parois pour faciliter le démoulage, puis retournez-les délicatement sur une assiette. Servez avec de la glace à la vanille, une crème anglaise ou des fruits rouges, selon vos goûts et la saison.
Bon appétit !

Bœuf carottes

Plat Principal, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg de paleron de bœuf en 12 morceaux Boeuf_carottes
800 g de carottes
1 branche de céleri
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe rase de concentré de tomates
1/2 bouteille de vin rouge corsé
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 gros oignon
3 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à café de fond de veau déshydraté
Sel et poivre

Préparation

Préparation des légumes :
Pelez l’oignon et émincez-le sans le couper trop finement. Lavez et séchez le céleri, puis coupez-le en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en quatre.

Préparation du bouillon :
Dans une casserole, fouettez 3 cuillères à café de fond de veau dans 1 litre d’eau et portez à ébullition.

Cuisson de la viande :
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à fond épais. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Salez et poivrez, puis ajoutez les oignons et faites revenir pendant 2 minutes. Saupoudrez la viande de farine et remuez pour bien l’enrober. Versez le vin, ajoutez le céleri, l’ail et le bouquet garni. Versez le bouillon et ajoutez le concentré de tomates dilué dans un peu de liquide. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à petit feu en remuant la viande de temps en temps.

Ajout des carottes :
Lavez et pelez les carottes, puis coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Ajoutez-les dans la cocotte après 1 heure de cuisson. Laissez cuire à découvert pendant encore 1h30 environ.

Conseil : Accompagnez ce plat de tagliatelles. Filtrez la sauce et faites-la réduire sur feu vif si nécessaire pour qu’elle soit bien nappante.
Bon appétit !

Crumble aux pommes

Dessert, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Crumble :
8 belles pommes de votre choix   crumble1
150 g de cassonade
150 g de farine
125 g de beurre (le sortir 1/2 heures avant de commencer la recette)
100 g de poudre d’amende
une petite cuillère de cannelle en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Crème fouettée :
50 cl de crème liquide entière
75 gr de sucre glace
1 pointe d’extrait de vanille

Préparation

Préparation du four :
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Préparation de la pâte :
Coupez le beurre en petits cubes. Dans un saladier, mélangez à la main la farine, la cassonade et les amandes pilées. Ajoutez le beurre et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse, puis formez une boule.

Préparation des pommes :
Pelez, évidez et coupez les pommes en quatre. Répartissez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez de cannelle et de sucre vanillé.

Assemblage et cuisson :
Émiettez la pâte au-dessus des pommes de manière à les recouvrir. Enfournez pour environ 45 minutes.

Crème fouettée :
Pendant la cuisson mettre saladier dans un congélateur 10 minutes. Versez la crème fraîche, le sucre glace et l’extrait de vanille.

Service :
Servez tiède, accompagné de crème fraîche, de crème fouettée ou de glace à la vanille.

Conseil : Cette recette peut également être réalisée avec d’autres fruits, comme des poires.
Bon appétit !

Avocats Pomélos Crevettes avec sauce Cocktail

Entrée, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

3 avocats Pomelos_avocat (1)
4 pomélos
150 grammes de crevettes environ

Sauce cocktail :
1 cuillère à café de moutarde environ
1 jaune d’œuf
20 cl d’huile d’arachide
1 cuillère à café de Ketchup environs
5 gouttes de sauce Worcestershire

Préparation

Préparation des fruits et des crevettes :
Pelez les pamplemousses et coupez-les en cubes ou en quartiers. Pelez les avocats, coupez-les en deux, puis en tranches. Épluchez les crevettes si vous le souhaitez.

Préparation de la sauce :
Commencez par préparer une mayonnaise. Dans un bol, mélangez un jaune d’œuf et la moutarde à l’aide d’un fouet. Incorporez l’huile petit à petit en fouettant vivement jusqu’à obtenir une mayonnaise homogène. Ajoutez ensuite la sauce Worcestershire et le ketchup à la mayonnaise.

Dressage des assiettes :
Disposez les morceaux de pamplemousse, d’avocat et les crevettes dans les assiettes. Ajoutez la ciboulette ou le persil selon votre préférence.
Bon appétit !

Tarte au citron meringuée

Dessert, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 pâte sablée Tarte citrons
4 citrons de taille moyenne
150 g de sucre pour la crème
1 cuillère à soupe de Maïzena
3 œufs entier
100 g de sucre pour la meringue
2 blancs d’œuf
1/2 c à café de levure chimique

Préparation

Préparation de la pâte :
Préchauffez le four à 190°C (Th 6-7). Beurrez et farinez un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Étalez la pâte dans le moule et piquez-la avec une fourchette. Recouvrez-la de papier sulfurisé et garnissez de pois chiches ou de haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes.

Préparation de la crème au citron :
Lavez les citrons. Râpez le zeste de deux citrons et mettez-le dans une casserole. Pressez les citrons et ajoutez le jus aux zestes dans la casserole. Faites chauffer à feu doux, puis ajoutez le sucre et la Maïzena. Remuez et faites chauffer pendant 3 minutes à feu doux.

Dans un récipient séparé, battez les 3 œufs. Incorporez les œufs battus au mélange de jus de citron, sucre et Maïzena, tout en remuant. Mettez à feu fort et continuez à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Veillez à toujours remuer après avoir ajouté les œufs pour éviter que la crème ne brûle.

Retirez du feu et versez la crème sur le fond de tarte cuit.

Préparation de la meringue :
Montez les 2 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre et la levure. Mélangez pour incorporer le sucre et la levure aux blancs en neige. Recouvrez la tarte avec les blancs en neige et nappez-la. Faites cuire à four doux à 150°C jusqu’à ce que la meringue soit dorée, soit environ 10 minutes.
Bon appétit !

Tarte aux courgettes

Plat Principal, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

600 g de petites courgettes  Tarte_cougette
3 œufs
10 cl de crème liquide (fleurette)
80 g de semoule fine
40 g de parmesan
sel et poivre
Thym et basilic frais.

Préparation

Préparation du four :
Préchauffez le four à 220°C.

Préparation des courgettes :
Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Faites-les cuire à sec dans une sauteuse antiadhésive pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonnez bien de sel et de poivre.

Préparation de la semoule :
Versez environ 40 cl d’eau (deux verres de 20 cl) dans un plat avec couvercle allant au micro-ondes. Ajoutez la semoule et faites cuire pendant 2 minutes au micro-ondes. Après la cuisson, mélangez bien la semoule.

Préparation de la garniture :
Dans un bol, battez les œufs avec la crème, puis ajoutez le parmesan. Salez, poivrez, et ajoutez le thym et le basilic frais.

Mélangez la semoule avec les courgettes, puis incorporez le mélange d’œufs, de crème et de parmesan. Mélangez bien le tout.

Assemblage et cuisson :
Beurrez et farinez un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour environ 30 minutes.

Service :
Dégustez tiède, accompagné d’une salade verte.
Bon appétit !

Risotto de coquillettes aux petits pois

Plat Principal, , ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de coquillettes  risoto-coquilette
15 cl de vin blanc sec
1,5 litre de bouillon de volaille (fait avec 2 cubes de bouillon de volaille)
80 g de Parmesan fraîchement râpé
250 g de petits pois (frais, surgelés ou conserve)
2 échalotes ou 1 gros oignon
60 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation du bouillon et oignons :
Faites fondre les cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau bouillante.
Hachez finement les échalotes ou l’oignon.

Cuisson du risotto :
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes ou l’oignon haché et faites revenir pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les coquillettes dans la sauteuse et remuez pour qu’elles s’imprègnent de matière grasse.
Versez le vin blanc et remuez jusqu’à évaporation complète.
Versez le bouillon louche par louche, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante. Remuez régulièrement.
Ajoutez les petits pois en début de cuisson si ils sont frais. Lorsque les coquillettes sont cuites mais encore fermes, retirez la sauteuse du feu.
Ajoutez les 30 g de beurre restants et le parmesan râpé. Mélangez bien jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le parmesan bien incorporé. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin. Si le mélange est trop épais, ajoutez une dernière louche de bouillon.

Service :
Juste avant de servir, ajoutez quelques dés de jambon blanc et mélangez. Servez immédiatement, bien chaud. soupoudrez de parmesan dans l’assiette.
Bon appétit !

Tarte flambée « Flammekueche »

Entrée, Plat Principal, ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pâte a pain :flammekueche
340 gr de farine
cc de sucre
cc de sel
1 sachet de levure de boulanger
225 gr d’eau tiède
1 CS d’huile d’olive
Garniture :  
200 gr lardons fumés
120 g ou 3 cuillères a soupe de fromage blanc
80 g ou 2 cuillères a soupe de crème fraiche
1 gros oignon
1 pincé de muscade
Sel et poivre

Préparation

Préparation de la Pâte à Pain :
Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel, la levure et le sucre. Ajoutez l’eau et l’huile d’olive, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Placez la pâte dans un bol, couvrez-le et laissez reposer pendant au moins 2 heures.

Préparation de la Garniture :
Sortez la grille du four et préchauffez-le à 240°C. Épluchez et lavez l’oignon, puis coupez-le en quatre et émincez-le en fines lamelles.
Découpez un papier sulfurisé à la taille de la grille et étalez-le dessus.

Assemblage :
Étirez la pâte sur le papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elle soit bien fine. Dans un bol, mélangez le fromage blanc et la crème fraîche. Ajoutez une pincée de muscade, du poivre et du sel, puis mélangez bien. Étalez cette préparation sur la pâte en laissant une bordure d’environ 1 cm. Répartissez les allumettes fumées sur la crème, puis ajoutez les lamelles d’oignon.

Cuisson :
Enfournez à 240°C pendant 15 minutes.

Conseil : Cette recette peut être dégustée en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade verte.
Bon appétit !

Cake miel, amandes et pépites chocolat

Dessert, , , ,

Pour 6/8 personnes

Ingrédients

150 g de chocolat 64% de cacao  cake_chocolat
150 g de beurre
40 g de sucre cassonade (roux)
125 g de miel
125 g d’amandes en poudre
5 œufs entiers
150 g de farine
1 sachet de levure chimique

Préparation

Préparation de la pate :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battez les œufs avec le miel et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 minute et ajoutez-le à la préparation. Incorporez la poudre d’amandes, puis la farine et la levure chimique. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. À l’aide d’un couteau, découpez des pépites grossières et incorporez-les à la pâte en mélangeant bien pour les répartir uniformément.

Cuisson :
Beurrez et farinez un moule à cake, puis versez-y la pâte. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
En fin de cuisson, couvrez le cake avec une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne brûle.
Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du cake ; elle doit ressortir sèche.

Finitions :
Démoulez le cake dès sa sortie du four et laissez-le refroidir sur une grille.
Bon appétit !