Archives pour la catégorie Plat Principal

Navarin d’agneau de printemps

Plat Principal, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 épaule d’agneau   Navarin
6 pommes de terre
6 navets nouveaux
6 carottes
1 gros oignon
10 oignons grelots
3 gousses d’ail
30 gr de farine
240 gr de tomate pelées bio en boite
1 cc de concentré de tomates
500 gr de petit pois frais ou 250 gr écossés
15 cl de vin blanc
25 cl de fond de veau
20 g de sucre en poudre
2 branches de persil frais, 2 branches de thym frais, 1 feuille de laurier frais
50 g de beurre, huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation et Cuisson de la Viande :
Découpez l’épaule d’agneau en morceaux égaux. Faites chauffer 20g de beurre et un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés, salez et poivrez.

Préparation des Légumes de Cuisson :
Épluchez et coupez une carotte en bâtonnets d’environ 5 cm. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et écrasez les gousses d’ail.

Suite de la Cuisson :
Ajoutez les légumes dans la cocotte avec la viande et raclez bien les sucs. Saupoudrez de farine, mélangez bien et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les tomates pelées, rincez la boîte avec 20 cl d’eau et ajoutez à la cocotte. Ajoutez une cuillère à café de concentré de tomates, le fond de veau et le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 45 minutes sur feu doux, en écumant régulièrement.

Préparation des Autres Légumes :
Lavez et épluchez les pommes de terre, faites-les cuire à froid jusqu’à ébullition. Épluchez les navets et les carottes, parez les oignons grelots et lavez-les. Faites poêler les navets, carottes et oignons dans du beurre et de l’huile d’olive pendant 5 minutes, sucrez et mélangez bien. Écossez les petit pois.

Fin de la Cuisson et Service :
Ajoutez les légumes poêlés dans la cocotte après les 45 minutes de cuisson de la viande. Mélangez bien et laissez mijoter encore 30 minutes. Ajoutez les petits pois a 3 minutes de la fin de cuisson.
Parsemez de persil ciselé avant de servir.
Bon appétit !

Poulet Yassa

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Pour 6 personnes

Ingrédients

1 Poulet (environ 2 kg)     poulet yassajpg
4 gros oignons jaunes
4 citons bio
3 cs de moutarde
3 gousses d’ail
1 cube bouillon de volaille
2 pointes de purée de piments
100 gr d’olives verte Picholines
4 branches de persil
2 feuilles de laurier
25 cl d’eau
huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

La Veille préparation :
Découpez le poulet en morceaux. Salez et poivrez les morceaux. Epluchez les oignons puis les émincer. Eplucher l’ail et écrasé les gousses. coupez les citrons en 2 et extraire le jus. Dans un saladier mettez les oignons, les gousses d’ail écrasé, le jus des citrons, les 3 cuillères a soupe de moutarde, la purée de piment et le cube de bouillon de volaille émietté, mélangez bien le tout. Ajoutez les morceaux de  poulet le feuilles de laurier et le persil ciselé. Mélangez le tout et ajoutez un filet d’huile d’olive couvrez de film plastique et réfrigérez.

1 Heure Avant le Repas :
Sortez le saladier du réfrigérateur. séparez les morceaux de poulet de la marinade. Huilez une cocotte et y disposez le poulet dessus. Faites cuire sur touts les surfaces pendant 15 à 20 minutes, salez et poivrez. Retirez les morceaux et y mettre la moitié de la marinade et remuez et grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs puis ajouter le reste de la marinade. faites cuire 2 à minutes et ajoutez 25 cl d’eau. Disposez dessus  le poulet et les olives. couvrir pour une cuisson pendant 25 à 30 minutes.

Préparation du riz :
faites bouillir de l’eau dans une casserole de l’eau, mettre du gros sel a ébullition et mettre 3 poignets de riz basmati. Retirez du feu et égoutter

Service :
Disposez le tout dans un plat de présentation et le riz dans un autre plat.
Bon appétit !

Lapin à la moutarde

Plat Principal,

Pour 4 personnes

Ingrédients

Lapin (environ 1,5 kg)    Lapin moutarde
1 crépinette entière
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Moutarde
20 cl de vin blanc sec
30 cl de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
Persil plat (pour la décoration)

Préparation

La Veille préparation du Lapin :
Découpez le lapin en morceaux. Salez et poivrez les morceaux, puis badigeonnez-les de moutarde à l’aide d’un pinceau. Entourez chaque morceau de crépinette. Déposez le lapin dans un plat, couvrez de film plastique et réfrigérez.

1 Heure Avant le Repas :
Sortez la plaque (lèchefrite) du four et préchauffez-le à 200°C. Huilez la plaque et disposez-y les morceaux de lapin. Faites cuire au four pendant 15 minutes à 200°C, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes. Réservez les morceaux de lapin au chaud.

Préparation de la Sauce :
Sur feu doux, déglacez la plaque avec le vin blanc et faites réduire. Ajoutez la crème et mélangez jusqu’à obtenir une consistance nappante. Retirez du feu.

Service :
Disposez les morceaux de lapin dans un plat de présentation. Nappez-les de sauce et parsemez de persil plat ciselé.
Accompagnez de légumes, comme des pommes de terre sautées et un petit fagot d’asperges vertes ou avec des tagliatelles.
Bon appétit !

Saucisses au chou vert

Plat Principal,

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 beau chou vert    saucisse chou
4 saucisses
1 oignon
1 feuille de laurier
50 cl de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc sec
8 baies de genièvre
1cc de graine de cumin
Huile d’olive
15 gr de beurre
3 cs de gros sel
1 cs de bicarbonate de soude
Sel poivre du moulin

Préparation

Préparation du chou :
Coupez le chou en quatre, retirez les cœurs et lavez-le. Placez le chou dans un faitout, couvrez d’eau, ajoutez du gros sel et du bicarbonate de soude. Faites cuire à couvert pendant 10 minutes. Égouttez le chou et taillez chaque quartier en trois morceaux.

Cuisson des saucisses :
Dans le même faitout, faites chauffer un mélange d’huile et de beurre. Ajoutez les saucisses et faites-les cuire 7 minutes de chaque côté, soit 14 minutes au total. Réservez les saucisses.

Cuisson final :
Dans le jus de cuisson des saucisses, ajoutez les oignons ciselés et grattez les sucs de cuisson. Déglacez avec du vin blanc. Ajoutez le chou taillé, la feuille de laurier, les baies de genièvre et les graines de cumin, salez – poivrez. Mouillez avec le bouillon de légumes préparé à l’avance et mélangez bien. Ajoutez les saucisses, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

information :  Au printemps nous aimons choisir des saucisses à l’ail des ours chez notre charcutier.
Bon appétit !

Aïoli familiale

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Pour 6 personnes

Ingrédients

Poissonnerie :
1,2 kg de morue salée
1 feuille de laurier
12 crevettes (facultatif) Aioli_G
12 bulots (facultatif)
Légumes :
12 carottes
12 pommes de terre
2 betteraves
500g de haricots verts
6 œufs durs
Sauce Aïoli :
5-6 gousses d’ail
1 très petite pomme de terre
1 jaune d’œuf
1/4 litre d’huile d’arachide
15 cl d’huile d’olive
1 cuillère à café de gros sel

Préparation

La Veille dessalage de la Morue :
Rincez la morue sous l’eau froide et placez-la dans une passoire, elle-même posée dans une bassine remplie d’eau. Répétez l’opération au moins trois fois pour bien dessaler la morue.

2 Heures avant le repas, cuisson des Légumes  et des Œufs durs :
Faites cuire les légumes à la vapeur : betteraves, carottes, pommes de terre et haricots verts. Faites cuire les œufs durs 10 minutes a ébullition.

45 minutes avant repas, préparation de la Sauce Aïoli :
Dans un mortier, pilez les gousses d’ail épluchées et dégermées. Ajoutez un petit morceau pomme de terre et le gros sel, puis pilez le tout. Incorporez le jaune d’œuf. Montez l’aïoli en versant l’huile d’arachide en filet tout en tournant le pilon dans le mortier. Incorporez progressivement l’huile d’olive. La sauce doit avoir la consistance de la mayonnaise. L’aïoli est réussi quand le pilon tient debout au centre du mortier.
Astuce : Ajoutez quelques gouttes d’eau fraîche si la sauce est trop ferme pour éviter qu’elle ne tourne.

15 minutes avant de servir, cuisson de la Morue :
Faites chauffer un grand volume d’eau dans un faitout. À ébullition, coupez le feu, ajoutez la morue et la feuille de laurier, puis laissez pocher à couvert pendant 10 minutes. Égouttez la morue.

Service :
Disposez les légumes, la morue et les œufs dans un grand plat.
Ajoutez les crevettes et bulots (facultatif) par-dessus.
Présentez la sauce aïoli dans le mortier.
Bon appétit !

Blanquette de veau aux légumes anciens

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Pour 6 personnes

Ingrédients

1,2 kg d’épaule et de tendron de veau coupé en morceauxblanquette
5 carottes
2 blancs de poireaux
2 navets
3 panais
5 topinambours
1 branche de céleri
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 gousse d’ail
80 g de beurre
500 g de champignons de Paris
20 cl de vin blanc sec
1 jaune d’œuf
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni (persil, thym et 1 feuille de laurier)
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Riz thaï pour l’accompagnement.

Préparation

Préparation des Légumes :
Épluchez les carottes, poireaux, navets, panais, topinambours, céleri, ail et oignon. Coupez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur. Coupez les navets en deux selon leur taille. Coupez les carottes et panais en tronçons. Coupez l’oignon en deux et piquez chaque moitié avec un clou de girofle.

Cuisson du Veau :
Faites chauffer 30g de beurre dans une cocotte minute. Ajoutez les morceaux de veau, salez et poivrez. Faites revenir doucement sans colorer. Mouillez avec du vin blanc, remuez bien, puis ajoutez de l’eau à hauteur de la viande. Ajoutez les oignons piqués, poireaux, navets, panais, carottes, topinambours, ail et bouquet garni. Salez et poivrez. Fermez la cocotte et faites cuire 1h30 à feu doux pour une cocotte traditionnelle, ou 25 minutes à partir du chuchotement pour une cocotte vapeur.

Préparation du Riz et des Champignons :
Faites cuire le riz thaï selon les instructions du paquet. Lavez et coupez les champignons en quatre, puis faites-les cuire dans une poêle avec 20g de beurre.

Préparation de la Sauce :
Sortez la viande et les légumes de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez le jus de cuisson. Préparez un roux blond : faites fondre 30g de beurre, ajoutez une cuillère à soupe de farine, mélangez et faites cuire 2 minutes. Ajoutez progressivement le jus de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. Hors du feu, mélangez un jaune d’œuf avec de la crème fraîche, puis incorporez à la sauce.

Assemblage et Service :
Disposez la viande et les légumes dans un plat de présentation. Ajoutez les champignons et versez la sauce dessus. Décorez avec du persil plat ciselé. Servez accompagné de riz thaï.
Bon appétit !

Gratin de Blettes

Plat Principal, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 botte de blettes  gratin blette
80 gr Comté
2 œufs
25 cl de crème épaisse
Noix de muscade
Chapelure
Persil
Sel poivre

Préparation

Préparation des Blettes :
Séparez les côtes de la partie verte des blettes. coupez le tout en morceau , plongez-les dans de l’eau froide pour les laver. Faites blanchir les blettes, tronçons et feuilles, pendant 20 minutes dans une eau bouillante avec un départ a eau froid. Égouttez-les.

Assemblage du Gratin :
Disposez les blettes dans un plat à gratin huilé. Assaisonnez avec de la muscade râpée, du sel et du poivre. Battez la crème épaisse à feu doux avec 2 jaunes d’œufs. Nappez les blettes avec cette préparation. Saupoudrez de fromage râpé et de persil haché. Ajoutez de la chapelure sur le dessus.

Cuisson :
Faites gratiner dans four à 180° chaleur tournante pendant 15 – 20 minutes.

Conseil : Ce gratin de blettes est un délicieux accompagnement ou plat principal.
Bon appétit !

Paupiettes à l’Ananas et Riz Basmati

Plat Principal, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

6 paupiettes de veau  paupiette ananas
1/2 ananas
2 oignons
2 cs de miel
2 cs vinaigre balsamique
20 cl de fond de veau
Huile d’olive
Beurre
Ciboulettes
Riz basmati
Sel poivre

Préparation

Préparation de l’Ananas :
Épluchez l’ananas et coupez-le en morceaux.

Cuisson des Paupiettes et Ananas :
Faites chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre dans une cocotte. Saisissez les paupiettes sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons ciselés et mélangez bien pour récupérer tous les sucs de cuisson.
Déglacez avec du vinaigre balsamique pendant 1 minute, puis ajoutez le miel.
Incorporez le fond de veau et les morceaux d’ananas.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Cuisson du Riz :
Faites chauffer de l’eau salée et portez à ébullition.
Cuisez le riz selon les instructions indiquées sur le paquet.

Service :
Vous pouvez utiliser un moule pour dresser le riz sur l’assiette.
Ajoutez de la ciboulette ciselée pour la décoration.
Bon appétit !

Lasagnes au Saumon et Épinards

Plat Principal, ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

600 gr d’épinards frais Lasagne epinard
600 gr de saumon
2 gousses d’ail
12 feuilles de lasagne
30 gr de beurre
40 gr de parmesan
Poivre & sel

Sauce Béchamel :
70 gr de beurre
70 gr de farine
75 cl de lait
noix de muscade

Préparation

Préparation et Cuisson des Épinards :
Lavez et essorez les épinards.
Épluchez et ciselez les gousses d’ail.
Faites fondre 30g de beurre dans une poêle, ajoutez l’ail puis les épinards. Faites cuire en remuant pendant 7 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient fondants mais encore verts. Réservez.

Cuisson des Pâtes à Lasagne :
Faites cuire les feuilles de lasagne dans de l’eau salée pendant 4 minutes. Réservez.

Cuisson du Saumon :
Faites cuire le saumon côté peau pendant 8 minutes, puis côté chair pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit rosé. Réservez.

Préparation de la Béchamel :
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez bien au fouet et faites cuire 2 minutes. Ajoutez le lait petit à petit en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez avec de la muscade râpée.

Assemblage :
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel. Disposez une couche de pâtes, puis la moitié des épinards et du saumon. Ajoutez un tiers de la béchamel. Répétez l’opération avec une autre couche de pâtes, épinards, saumon et béchamel. Terminez par une couche de pâtes et recouvrez de béchamel. Râpez du parmesan sur le dessus.

Cuisson :
Enfournez à 180°C en chaleur tournante pendant 30 minutes.

Service :
Servez avec une salade verte.
Bon appétit !

la recette authentique des Pâtes Carbonara

Plat Principal, , , ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 gr de Pecorino au poivre Patecarbonara
75 gr de Parmesan
25 gr de parmesan pour service
4 jaunes d’œufs
1 œuf entier
200 gr de Guanciale ou de Pancetta
8 nids de Fettuccini
Poivre

Préparation

Préparation de la sauce :
Dans un saladier, cassez 4 jaunes d’œufs et ajoutez un œuf entier, puis mélangez. Râpez le pecorino et le parmesan, puis ajoutez-les aux œufs. Poivrez selon votre goût et fouettez l’ensemble. N’hésitez pas à bien poivrer, car c’est le poivre qui donne son nom à la recette.

Cuisson de la guanciale :
Découpez la guanciale en petits lardons. Mettez-les dans une poêle froide et faites chauffer doucement pour faire fondre le gras, pendant environ 20 minutes. Si vous utilisez de la pancetta, la cuisson sera de 5 à 6 minutes maximum.

Cuisson des fettuccini :
Faites cuire 2 nids de fettuccini par personne dans de l’eau bouillante non salée, pendant le temps indiqué sur l’emballage. En fin de cuisson, réservez un bol d’eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.

Dressage du plat :
Ajoutez les pâtes à peine égouttées dans la sauce et mélangez rapidement. Ajoutez de l’eau de cuisson selon votre goût pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez la guanciale sur le plat, sans le gras fondu.

Service :
Saupoudrez de parmesan râpé sur les pâtes dans l’assiette avant de servir.
Bon appétit !