Archives mensuelles : mai 2025

Travers de porc avec sauce exotique à base de gingembre et miel

Plat Principal, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1,2 kg de travers de porc (en 1 ou 2 morceaux)   20250511_133733
80 gr de miel
50 gr de racines de gingembre
3 gousses d’ail
3 cs de concentré de tomates
4 cs de sauce de soja
2 cs de sauce Worcestershire
1 cs de romarin frais haché
2 cs d’huile de tournesol
1 jus de citron

Préparation

Préchauffage du Four :
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante

Préparation de la Marinade :
Épluchez et râpez ou hachez le gingembre. Dans un grand plat allant au four, mélangez le gingembre, la sauce de soja, la sauce Worcestershire, le miel, l’ail, le concentré de tomates, le jus de citron et le romarin haché.

Cuisson des Travers :
Faites chauffer l’huile de tournesol dans un faitout ou une sauteuse. Faites revenir les travers de porc pendant environ 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez les travers et placez-les dans le plat allant au four. Versez l’huile sur le mélange à base de miel et mélangez pour bien enrober les travers. Enfournez et laissez cuire pendant environ 30 minutes, en retournant les travers de temps en temps et en les arrosant fréquemment de leur sauce (adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur des morceaux).

Service :
Découpez les travers et servez-les bien chauds, arrosés de leur sauce.
Ce plat se déguste bien avec des pates, des frites, des pomme de terres vapeur et ou une salade verte.
Bon appétit !

Rognons de veau à la sauce moutarde

Plat Principal,

Pour 6 personnes

Ingrédients

2 Rognons de veau parés et dénervés
10 gr Beurre
1 filet d’huile d’olive
10 cl de Cognac
1 cs de moutarde
2 cs de crème cru épaisse
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des rognons :
Coupez les rognons en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Cuisson des rognons :
Faites revenir les rognons entiers dans une cocotte ou une sauteuse avec du beurre et de l’huile, sans les laisser se colorer. Salez et poivrez. Arrosez les rognons avec le cognac. Récupérez les rognons avec une écumoire et réservez-les dans une assiette creuse.

Préparation de la sauce :
Augmentez le feu sous la cocotte pour réduire le jus de cuisson.
Incorporez la moutarde et la crème épaisse, puis fouettez énergiquement.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Service :
Disposez-le tout dans un plat de service, généreusement nappés de la sauce à la moutarde.
Accompagner de pommes de terre vapeur.
Bon appétit !

Linguine alle vongole

Plat Principal, , ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 gr de linguine  Linguine alle vongole
800 gr de palourdes
3 gousses d’ail
1 botte de persil plat
20 cl de vin blanc
Huile d’olive
30 gr de parmesan
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive

Préparation

Préparation des Palourdes :
1 heure avant la cuisson, mettez les palourdes dans un saladier rempli d’eau pour les débarrasser du sable.

Cuisson des Pâtes :
Faites chauffer une grande quantité d’eau et ajoutez du gros sel à ébullition.
Faites cuire les linguines pendant le temps indiqué sur le paquet, moins 3 minutes.

Cuisson des Palourdes :
Épluchez et ciselez finement les gousses d’ail. Égouttez les palourdes. Dans un wok ou une casserole avec couvercle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les palourdes, l’ail ciselé, le vin blanc et un peu de piment d’Espelette. Couvrez et retirez du feu dès que les palourdes sont ouvertes. Transférez les palourdes dans un saladier et retirez-les de leur coquille. Gardez-en 8 pour la présentation.

Cuisson Finale des Pâtes :
À l’aide d’une écumoire, transférez les linguine directement dans le jus de cuisson des palourdes pour les 3 minutes restantes. Rajoutez un peu de l’eau de cuisson des pates. Poivrez en fin de cuisson.

Service :
Servez les linguine dans un plat, ajoutez les palourdes décortiquées et le persil plat ciselé.
Disposez les 8 palourdes dans leur coquille sur le dessus pour la présentation. Rajoutez un filet d’huile d’olive.

Râpez du parmesan dans les assiettes a votre goût.
Bon appétit !

Bar au Four accompagné de Tagliatelles à l’Ail des Ours

Plat Principal, , , ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 bar de 1 kg (écaillé et vidé par le poissonnier) Bar four
2 citrons
1 oignon
12 tomates cerises
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Huile d’olive
10 cl de vin blanc
Sel et poivre

Ingrédients pour les Pâtes :
6 nids de tagliatelles
2 cuillères à soupe de crème fraîche
8 feuilles d’ail des ours

Préparation

Préparation et cuisson du Poisson :
Lavez le bar. Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les citrons en rondelles. Épluchez et émincez l’oignon.
Disposez une couche de rondelles de citron au fond d’un plat allant au four. Placez le bar sur les citrons. Mettez le laurier, le thym et quelques morceaux d’oignon à l’intérieur du poisson, salez et poivrez. Salez et poivrez également le dessus du bar. Ajoutez un filet d’huile d’olive, les rondelles de citron restantes et versez le vin blanc sur le poisson, disposez les tomates autour.

Faites cuire au four pendant 25 minutes.

Préparation des Tagliatelles à l’Ail des Ours :Pate ail des ours
Faites chauffer de l’eau et cuisez les tagliatelles selon les instructions du paquet. Ciselez les feuilles et les tiges de l’ail des ours. Égouttez les pâtes et mélangez-les dans un plat de service avec la crème fraîche et l’ail des ours ciselé.
Bon appétit !