Pour 4 personnes

Ingrédients

4 steaks (de préférence Tournedos ou la Poire)  
2 cuillères à soupe de poivre environs
10 gramme de beurre
1 cuillère à café de fond de veau
2 cuillères à soupe de porto
1 cuillère à soupe de cognac
3 cuillères à soupe de crème fraiche

Préparation

Préparation du Poivre :
Concassez le poivre à l’aide d’un pilon ou en utilisant le fond d’une casserole pour l’écraser sur une planche. Enrobez les steaks de poivre concassé.

Préparation du Fond de Veau :
Dans une tasse, délayez le fond de veau dans un peu d’eau et faites chauffer 1 minute au micro-ondes.

Cuisson des Steaks :
Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
Faites cuire les steaks environ 2 minutes de chaque côté.
Versez le cognac dans la poêle et faites flamber les steaks.
Réservez les steaks dans une assiette.

Déglaçage et Préparation de la Sauce :
Versez le porto dans la poêle et raclez bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajoutez environ 3 cuillères à soupe de fond de veau et incorporez la crème fraîche.
Mélangez bien pendant environ 1 minute.

Présentation :
Versez la sauce sur les steaks dans les assiettes ou dans un plat de présentation.

Conseil : Dégustez ces steaks accompagnés de frites ou de pommes de terre vapeur.
Bon appétit !