Pour 6 personnes

Ingrédients

2 Rognons de veau parés et dénervés
10 gr Beurre
1 filet d’huile d’olive
10 cl de Cognac
1 cs de moutarde
2 cs de crème cru épaisse
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des rognons :
Coupez les rognons en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Cuisson des rognons :
Faites revenir les rognons entiers dans une cocotte ou une sauteuse avec du beurre et de l’huile, sans les laisser se colorer. Salez et poivrez. Arrosez les rognons avec le cognac. Récupérez les rognons avec une écumoire et réservez-les dans une assiette creuse.

Préparation de la sauce :
Augmentez le feu sous la cocotte pour réduire le jus de cuisson.
Incorporez la moutarde et la crème épaisse, puis fouettez énergiquement.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Service :
Disposez-le tout dans un plat de service, généreusement nappés de la sauce à la moutarde.
Accompagner de pommes de terre vapeur.
Bon appétit !