Pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg de paleron de bœuf en 12 morceaux 
800 g de carottes
1 branche de céleri
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe rase de concentré de tomates
1/2 bouteille de vin rouge corsé
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 gros oignon
3 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à café de fond de veau déshydraté
Sel et poivre

Préparation

Préparation des légumes :
Pelez l’oignon et émincez-le sans le couper trop finement. Lavez et séchez le céleri, puis coupez-le en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en quatre.

Préparation du bouillon :
Dans une casserole, fouettez 3 cuillères à café de fond de veau dans 1 litre d’eau et portez à ébullition.

Cuisson de la viande :
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à fond épais. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Salez et poivrez, puis ajoutez les oignons et faites revenir pendant 2 minutes. Saupoudrez la viande de farine et remuez pour bien l’enrober. Versez le vin, ajoutez le céleri, l’ail et le bouquet garni. Versez le bouillon et ajoutez le concentré de tomates dilué dans un peu de liquide. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à petit feu en remuant la viande de temps en temps.

Ajout des carottes :
Lavez et pelez les carottes, puis coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Ajoutez-les dans la cocotte après 1 heure de cuisson. Laissez cuire à découvert pendant encore 1h30 environ.

Conseil : Accompagnez ce plat de tagliatelles. Filtrez la sauce et faites-la réduire sur feu vif si nécessaire pour qu’elle soit bien nappante.
Bon appétit !