Pour 6 personnes

Ingrédients

Poissonnerie :
1,2 kg de morue salée
1 feuille de laurier
12 crevettes (facultatif) 
12 bulots (facultatif)
Légumes :
12 carottes
12 pommes de terre
2 betteraves
500g de haricots verts
6 œufs durs
Sauce Aïoli :
5-6 gousses d’ail
1 très petite pomme de terre
1 jaune d’œuf
1/4 litre d’huile d’arachide
15 cl d’huile d’olive
1 cuillère à café de gros sel

Préparation

La Veille dessalage de la Morue :
Rincez la morue sous l’eau froide et placez-la dans une passoire, elle-même posée dans une bassine remplie d’eau. Répétez l’opération au moins trois fois pour bien dessaler la morue.

2 Heures avant le repas, cuisson des Légumes  et des Œufs durs :
Faites cuire les légumes à la vapeur : betteraves, carottes, pommes de terre et haricots verts. Faites cuire les œufs durs 10 minutes a ébullition.

45 minutes avant repas, préparation de la Sauce Aïoli :
Dans un mortier, pilez les gousses d’ail épluchées et dégermées. Ajoutez un petit morceau pomme de terre et le gros sel, puis pilez le tout. Incorporez le jaune d’œuf. Montez l’aïoli en versant l’huile d’arachide en filet tout en tournant le pilon dans le mortier. Incorporez progressivement l’huile d’olive. La sauce doit avoir la consistance de la mayonnaise. L’aïoli est réussi quand le pilon tient debout au centre du mortier.
Astuce : Ajoutez quelques gouttes d’eau fraîche si la sauce est trop ferme pour éviter qu’elle ne tourne.

15 minutes avant de servir, cuisson de la Morue :
Faites chauffer un grand volume d’eau dans un faitout. À ébullition, coupez le feu, ajoutez la morue et la feuille de laurier, puis laissez pocher à couvert pendant 10 minutes. Égouttez la morue.

Service :
Disposez les légumes, la morue et les œufs dans un grand plat.
Ajoutez les crevettes et bulots (facultatif) par-dessus.
Présentez la sauce aïoli dans le mortier.
Bon appétit !