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Navarin d’agneau de printemps

Plat Principal, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 épaule d’agneau   Navarin
6 pommes de terre
6 navets nouveaux
6 carottes
1 gros oignon
10 oignons grelots
3 gousses d’ail
30 gr de farine
240 gr de tomate pelées bio en boite
1 cc de concentré de tomates
500 gr de petit pois frais ou 250 gr écossés
15 cl de vin blanc
25 cl de fond de veau
20 g de sucre en poudre
2 branches de persil frais, 2 branches de thym frais, 1 feuille de laurier frais
50 g de beurre, huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation et Cuisson de la Viande :
Découpez l’épaule d’agneau en morceaux égaux. Faites chauffer 20g de beurre et un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés, salez et poivrez.

Préparation des Légumes de Cuisson :
Épluchez et coupez une carotte en bâtonnets d’environ 5 cm. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et écrasez les gousses d’ail.

Suite de la Cuisson :
Ajoutez les légumes dans la cocotte avec la viande et raclez bien les sucs. Saupoudrez de farine, mélangez bien et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les tomates pelées, rincez la boîte avec 20 cl d’eau et ajoutez à la cocotte. Ajoutez une cuillère à café de concentré de tomates, le fond de veau et le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 45 minutes sur feu doux, en écumant régulièrement.

Préparation des Autres Légumes :
Lavez et épluchez les pommes de terre, faites-les cuire à froid jusqu’à ébullition. Épluchez les navets et les carottes, parez les oignons grelots et lavez-les. Faites poêler les navets, carottes et oignons dans du beurre et de l’huile d’olive pendant 5 minutes, sucrez et mélangez bien. Écossez les petit pois.

Fin de la Cuisson et Service :
Ajoutez les légumes poêlés dans la cocotte après les 45 minutes de cuisson de la viande. Mélangez bien et laissez mijoter encore 30 minutes. Ajoutez les petits pois a 3 minutes de la fin de cuisson.
Parsemez de persil ciselé avant de servir.
Bon appétit !

Aïoli familiale

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Pour 6 personnes

Ingrédients

Poissonnerie :
1,2 kg de morue salée
1 feuille de laurier
12 crevettes (facultatif) Aioli_G
12 bulots (facultatif)
Légumes :
12 carottes
12 pommes de terre
2 betteraves
500g de haricots verts
6 œufs durs
Sauce Aïoli :
5-6 gousses d’ail
1 très petite pomme de terre
1 jaune d’œuf
1/4 litre d’huile d’arachide
15 cl d’huile d’olive
1 cuillère à café de gros sel

Préparation

La Veille dessalage de la Morue :
Rincez la morue sous l’eau froide et placez-la dans une passoire, elle-même posée dans une bassine remplie d’eau. Répétez l’opération au moins trois fois pour bien dessaler la morue.

2 Heures avant le repas, cuisson des Légumes  et des Œufs durs :
Faites cuire les légumes à la vapeur : betteraves, carottes, pommes de terre et haricots verts. Faites cuire les œufs durs 10 minutes a ébullition.

45 minutes avant repas, préparation de la Sauce Aïoli :
Dans un mortier, pilez les gousses d’ail épluchées et dégermées. Ajoutez un petit morceau pomme de terre et le gros sel, puis pilez le tout. Incorporez le jaune d’œuf. Montez l’aïoli en versant l’huile d’arachide en filet tout en tournant le pilon dans le mortier. Incorporez progressivement l’huile d’olive. La sauce doit avoir la consistance de la mayonnaise. L’aïoli est réussi quand le pilon tient debout au centre du mortier.
Astuce : Ajoutez quelques gouttes d’eau fraîche si la sauce est trop ferme pour éviter qu’elle ne tourne.

15 minutes avant de servir, cuisson de la Morue :
Faites chauffer un grand volume d’eau dans un faitout. À ébullition, coupez le feu, ajoutez la morue et la feuille de laurier, puis laissez pocher à couvert pendant 10 minutes. Égouttez la morue.

Service :
Disposez les légumes, la morue et les œufs dans un grand plat.
Ajoutez les crevettes et bulots (facultatif) par-dessus.
Présentez la sauce aïoli dans le mortier.
Bon appétit !

Tartiflette de Savoie

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Pour 6 personnes

Ingrédients

1 reblochon fermier Tartiflette
8 pommes de terre moyennes
15 g de beurre
1 gros oignon
1 gousse d’ail
200 g de petits lardons fumés
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 verre de vin blanc sec
Gros sel, sel et poivre

Préparation

Préparation des pommes de terre :
Lavez soigneusement les 8 pommes de terre moyennes sans les éplucher, puis placez-les dans une casserole. Recouvrez-les d’eau froide, salez et portez à ébullition. Faites-les cuire pendant 20 à 40 minutes, selon leur taille. Vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre avec la pointe d’un couteau ; elles doivent s’enfoncer facilement.

Préparation de la garniture :
Épluchez et ciselez l’oignon. Épluchez l’ail, coupez-le en deux et retirez le germe. Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole, puis ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les lardons fumés et faites cuire pendant environ 1 minute. Déglacez avec un verre de vin blanc sec, portez à ébullition et laissez réduire jusqu’à obtenir environ une cuillère à soupe de liquide.

Assemblage du gratin :
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en grosses rondelles. Préchauffez le four à 180°C. Frottez d’ail et beurrez légèrement un plat à gratin, puis disposez-y les rondelles de pommes de terre. Écrasez quelques gousses d’ail et répartissez-les sur le plat.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche au mélange d’oignons et de lardons. Versez et répartissez ce mélange sur les pommes de terre. Assaisonnez de sel et de poivre. Coupez le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur pour obtenir deux disques de fromage. Grattez légèrement la croûte et disposez les morceaux sur le dessus du plat, côté croûte vers le haut. Enfournez pendant environ 20 minutes.

Conseil : Dégustez ce plat avec une salade verte.

Information : Pour choisir un reblochon, privilégiez celui avec une pastille verte (reblochon fermier produit à la ferme avec le lait d’un seul troupeau) plutôt qu’une pastille rouge (reblochon produit en coopérative avec un assemblage de plusieurs laits).
Bon appétit !

Gibelotte de lapin

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Pour 6 personnes

Ingrédients

Un lapin de 1,5 kg environs  Gibellote
150 g de lardons nature
6 pommes de terre moyenne
3 carottes
500 g de champignons frais
3 gros oignons
1 bouquet garni (persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de céleri)
1 gousse d’ail
60 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de farine
1 cube de bouillon de volaille
50 cl de vin rouge (Côtes du Rhône)
Persil plat
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des Ingrédients :
Épluchez et lavez les oignons, puis coupez-les en morceaux. Découpez le lapin en morceaux. Émiettez le cube de bouillon dans 20 cl d’eau et faites-le fondre au micro-ondes pendant 1 minute. Préchauffez le four à 150°C.

Début de cuisson :
Faites chauffer 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte ou un fait-tout. Faites rissoler les oignons et les lardons, puis retirez-les dans une assiette. Dans la même cocotte, faites colorer les morceaux de lapin en les retournant plusieurs fois. Salez et poivrez. Retirez les morceaux de lapin et mettez-les de côté. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine dans la cocotte et remuez pendant 2 minutes. Versez 50 cl de vin rouge, portez à ébullition en remuant. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec le bouquet garni, l’ail écrasé, les oignons et les lardons. Ajoutez 20 cl de bouillon de volaille, salez et poivrez.

Cuisson au Four ou sur le Feu :
Si vous utilisez une cocotte, mettez-la au four pour 30 minutes. Si vous utilisez un fait-tout, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Préparation des Légumes :
Épluchez et lavez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en gros morceaux. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et faites rissoler les carottes et pommes de terre pendant 4 minutes. Ajoutez les champignons coupés en quatre et faites rissoler le tout pendant 2 à 3 minutes.

Assemblage et Cuisson Finale :
Ajoutez les légumes rissolés dans la cocotte avec le lapin. Remettez au four ou sur feu doux pour 45 minutes.

Présentation :
Disposez le lapin et les légumes dans un plat de présentation. Parsemez de persil plat et servez immédiatement.
Bon appétit !

Pomme de terre aux lardons à la crème

Plat Principal, ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

6 pommes de terre moyenne     patates-lardons
1 gros oignon
200 g de lardons nature
1 cuillère à soupe d’huile
20 g de beurre
20 g de crème fraîche
1 brin de thym frais

Préparation

Préparation des Légumes :
Épluchez les pommes de terre et l’oignon, puis coupez-les en tranches.

Cuisson des Pommes de Terre :
Faites chauffer l’huile et les 3/4 du beurre dans une sauteuse. Ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter pendant environ 10 minutes. Ajoutez le reste du beurre et les oignons.
Mélangez et faites cuire pendant 3 minutes. Ajoutez les lardons, mélangez et faites cuire pendant 3 minutes.

Assaisonnement et Finition :
Émiettez le thym frais sur les pommes de terre, mélangez et terminez la cuisson. En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche.

Service :
Servez chaud, accompagné d’une salade verte fraîche, comme de la frisée.
Bon appétit !