Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de coquillettes  
15 cl de vin blanc sec
1,5 litre de bouillon de volaille (fait avec 2 cubes de bouillon de volaille)
80 g de Parmesan fraîchement râpé
250 g de petits pois (frais, surgelés ou conserve)
2 échalotes ou 1 gros oignon
60 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation du bouillon et oignons :
Faites fondre les cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau bouillante.
Hachez finement les échalotes ou l’oignon.

Cuisson du risotto :
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes ou l’oignon haché et faites revenir pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les coquillettes dans la sauteuse et remuez pour qu’elles s’imprègnent de matière grasse.
Versez le vin blanc et remuez jusqu’à évaporation complète.
Versez le bouillon louche par louche, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante. Remuez régulièrement.
Ajoutez les petits pois en début de cuisson si ils sont frais. Lorsque les coquillettes sont cuites mais encore fermes, retirez la sauteuse du feu.
Ajoutez les 30 g de beurre restants et le parmesan râpé. Mélangez bien jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le parmesan bien incorporé. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin. Si le mélange est trop épais, ajoutez une dernière louche de bouillon.

Service :
Juste avant de servir, ajoutez quelques dés de jambon blanc et mélangez. Servez immédiatement, bien chaud. soupoudrez de parmesan dans l’assiette.
Bon appétit !