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la recette authentique des Pâtes Carbonara

Plat Principal, , , ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 gr de Pecorino au poivre Patecarbonara
75 gr de Parmesan
25 gr de parmesan pour service
4 jaunes d’œufs
1 œuf entier
200 gr de Guanciale ou de Pancetta
8 nids de Fettuccini
Poivre

Préparation

Préparation de la sauce :
Dans un saladier, cassez 4 jaunes d’œufs et ajoutez un œuf entier, puis mélangez. Râpez le pecorino et le parmesan, puis ajoutez-les aux œufs. Poivrez selon votre goût et fouettez l’ensemble. N’hésitez pas à bien poivrer, car c’est le poivre qui donne son nom à la recette.

Cuisson de la guanciale :
Découpez la guanciale en petits lardons. Mettez-les dans une poêle froide et faites chauffer doucement pour faire fondre le gras, pendant environ 20 minutes. Si vous utilisez de la pancetta, la cuisson sera de 5 à 6 minutes maximum.

Cuisson des fettuccini :
Faites cuire 2 nids de fettuccini par personne dans de l’eau bouillante non salée, pendant le temps indiqué sur l’emballage. En fin de cuisson, réservez un bol d’eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.

Dressage du plat :
Ajoutez les pâtes à peine égouttées dans la sauce et mélangez rapidement. Ajoutez de l’eau de cuisson selon votre goût pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez la guanciale sur le plat, sans le gras fondu.

Service :
Saupoudrez de parmesan râpé sur les pâtes dans l’assiette avant de servir.
Bon appétit !

Tarte aux courgettes

Plat Principal, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

600 g de petites courgettes  Tarte_cougette
3 œufs
10 cl de crème liquide (fleurette)
80 g de semoule fine
40 g de parmesan
sel et poivre
Thym et basilic frais.

Préparation

Préparation du four :
Préchauffez le four à 220°C.

Préparation des courgettes :
Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Faites-les cuire à sec dans une sauteuse antiadhésive pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonnez bien de sel et de poivre.

Préparation de la semoule :
Versez environ 40 cl d’eau (deux verres de 20 cl) dans un plat avec couvercle allant au micro-ondes. Ajoutez la semoule et faites cuire pendant 2 minutes au micro-ondes. Après la cuisson, mélangez bien la semoule.

Préparation de la garniture :
Dans un bol, battez les œufs avec la crème, puis ajoutez le parmesan. Salez, poivrez, et ajoutez le thym et le basilic frais.

Mélangez la semoule avec les courgettes, puis incorporez le mélange d’œufs, de crème et de parmesan. Mélangez bien le tout.

Assemblage et cuisson :
Beurrez et farinez un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour environ 30 minutes.

Service :
Dégustez tiède, accompagné d’une salade verte.
Bon appétit !

Risotto de coquillettes aux petits pois

Plat Principal, , ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de coquillettes  risoto-coquilette
15 cl de vin blanc sec
1,5 litre de bouillon de volaille (fait avec 2 cubes de bouillon de volaille)
80 g de Parmesan fraîchement râpé
250 g de petits pois (frais, surgelés ou conserve)
2 échalotes ou 1 gros oignon
60 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation du bouillon et oignons :
Faites fondre les cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau bouillante.
Hachez finement les échalotes ou l’oignon.

Cuisson du risotto :
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes ou l’oignon haché et faites revenir pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les coquillettes dans la sauteuse et remuez pour qu’elles s’imprègnent de matière grasse.
Versez le vin blanc et remuez jusqu’à évaporation complète.
Versez le bouillon louche par louche, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante. Remuez régulièrement.
Ajoutez les petits pois en début de cuisson si ils sont frais. Lorsque les coquillettes sont cuites mais encore fermes, retirez la sauteuse du feu.
Ajoutez les 30 g de beurre restants et le parmesan râpé. Mélangez bien jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le parmesan bien incorporé. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin. Si le mélange est trop épais, ajoutez une dernière louche de bouillon.

Service :
Juste avant de servir, ajoutez quelques dés de jambon blanc et mélangez. Servez immédiatement, bien chaud. soupoudrez de parmesan dans l’assiette.
Bon appétit !