Pour 4 personnes

Ingrédients

400 gr de linguine  
800 gr de palourdes
3 gousses d’ail
1 botte de persil plat
20 cl de vin blanc
Huile d’olive
30 gr de parmesan
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive

Préparation

Préparation des Palourdes :
1 heure avant la cuisson, mettez les palourdes dans un saladier rempli d’eau pour les débarrasser du sable.

Cuisson des Pâtes :
Faites chauffer une grande quantité d’eau et ajoutez du gros sel à ébullition.
Faites cuire les linguines pendant le temps indiqué sur le paquet, moins 3 minutes.

Cuisson des Palourdes :
Épluchez et ciselez finement les gousses d’ail. Égouttez les palourdes. Dans un wok ou une casserole avec couvercle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les palourdes, l’ail ciselé, le vin blanc et un peu de piment d’Espelette. Couvrez et retirez du feu dès que les palourdes sont ouvertes. Transférez les palourdes dans un saladier et retirez-les de leur coquille. Gardez-en 8 pour la présentation.

Cuisson Finale des Pâtes :
À l’aide d’une écumoire, transférez les linguine directement dans le jus de cuisson des palourdes pour les 3 minutes restantes. Rajoutez un peu de l’eau de cuisson des pates. Poivrez en fin de cuisson.

Service :
Servez les linguine dans un plat, ajoutez les palourdes décortiquées et le persil plat ciselé.
Disposez les 8 palourdes dans leur coquille sur le dessus pour la présentation. Rajoutez un filet d’huile d’olive.

Râpez du parmesan dans les assiettes a votre goût.
Bon appétit !