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Blanquette de veau aux légumes anciens

Plat Principal, , , , , , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1,2 kg d’épaule et de tendron de veau coupé en morceauxblanquette
5 carottes
2 blancs de poireaux
2 navets
3 panais
5 topinambours
1 branche de céleri
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 gousse d’ail
80 g de beurre
500 g de champignons de Paris
20 cl de vin blanc sec
1 jaune d’œuf
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni (persil, thym et 1 feuille de laurier)
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Riz thaï pour l’accompagnement.

Préparation

Préparation des Légumes :
Épluchez les carottes, poireaux, navets, panais, topinambours, céleri, ail et oignon. Coupez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur. Coupez les navets en deux selon leur taille. Coupez les carottes et panais en tronçons. Coupez l’oignon en deux et piquez chaque moitié avec un clou de girofle.

Cuisson du Veau :
Faites chauffer 30g de beurre dans une cocotte minute. Ajoutez les morceaux de veau, salez et poivrez. Faites revenir doucement sans colorer. Mouillez avec du vin blanc, remuez bien, puis ajoutez de l’eau à hauteur de la viande. Ajoutez les oignons piqués, poireaux, navets, panais, carottes, topinambours, ail et bouquet garni. Salez et poivrez. Fermez la cocotte et faites cuire 1h30 à feu doux pour une cocotte traditionnelle, ou 25 minutes à partir du chuchotement pour une cocotte vapeur.

Préparation du Riz et des Champignons :
Faites cuire le riz thaï selon les instructions du paquet. Lavez et coupez les champignons en quatre, puis faites-les cuire dans une poêle avec 20g de beurre.

Préparation de la Sauce :
Sortez la viande et les légumes de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez le jus de cuisson. Préparez un roux blond : faites fondre 30g de beurre, ajoutez une cuillère à soupe de farine, mélangez et faites cuire 2 minutes. Ajoutez progressivement le jus de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. Hors du feu, mélangez un jaune d’œuf avec de la crème fraîche, puis incorporez à la sauce.

Assemblage et Service :
Disposez la viande et les légumes dans un plat de présentation. Ajoutez les champignons et versez la sauce dessus. Décorez avec du persil plat ciselé. Servez accompagné de riz thaï.
Bon appétit !

Gibelotte de lapin

Plat Principal, , , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Un lapin de 1,5 kg environs  Gibellote
150 g de lardons nature
6 pommes de terre moyenne
3 carottes
500 g de champignons frais
3 gros oignons
1 bouquet garni (persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de céleri)
1 gousse d’ail
60 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de farine
1 cube de bouillon de volaille
50 cl de vin rouge (Côtes du Rhône)
Persil plat
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des Ingrédients :
Épluchez et lavez les oignons, puis coupez-les en morceaux. Découpez le lapin en morceaux. Émiettez le cube de bouillon dans 20 cl d’eau et faites-le fondre au micro-ondes pendant 1 minute. Préchauffez le four à 150°C.

Début de cuisson :
Faites chauffer 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte ou un fait-tout. Faites rissoler les oignons et les lardons, puis retirez-les dans une assiette. Dans la même cocotte, faites colorer les morceaux de lapin en les retournant plusieurs fois. Salez et poivrez. Retirez les morceaux de lapin et mettez-les de côté. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine dans la cocotte et remuez pendant 2 minutes. Versez 50 cl de vin rouge, portez à ébullition en remuant. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec le bouquet garni, l’ail écrasé, les oignons et les lardons. Ajoutez 20 cl de bouillon de volaille, salez et poivrez.

Cuisson au Four ou sur le Feu :
Si vous utilisez une cocotte, mettez-la au four pour 30 minutes. Si vous utilisez un fait-tout, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Préparation des Légumes :
Épluchez et lavez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en gros morceaux. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et faites rissoler les carottes et pommes de terre pendant 4 minutes. Ajoutez les champignons coupés en quatre et faites rissoler le tout pendant 2 à 3 minutes.

Assemblage et Cuisson Finale :
Ajoutez les légumes rissolés dans la cocotte avec le lapin. Remettez au four ou sur feu doux pour 45 minutes.

Présentation :
Disposez le lapin et les légumes dans un plat de présentation. Parsemez de persil plat et servez immédiatement.
Bon appétit !