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Noix de Saint-Jacques sur lit de poireaux

Plat Principal,

Pour 4 personnes

Ingrédients

12 noix de Saint-JacquesSt jacques
2 blancs poireaux
2 échalotes
1 pointe de curry
1 cuillère à soupe de crème fraiche
20 cl de vin blanc sec
1 bouquet se persil plat
4 brins de ciboulettes
Beurre
Huile d’olives

Préparation

Préparation des légumes :
Après avoir coupé les poireaux et épluché les échalotes, lavez-les soigneusement. Taillez les poireaux en fines rondelles et hachez les échalotes.

Cuisson des légumes :
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y suer les blancs de poireaux et les échalotes pendant 5 minutes. Ajoutez une pointe de curry, du sel, du poivre et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. À la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.

Préparation des noix de Saint-Jacques :
Pendant ce temps, ouvrez délicatement les noix de Saint-Jacques. Faites fondre 10 g de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Dressage des assiettes :
Disposez les noix de Saint-Jacques sur leur lit de poireaux. Ajoutez quelques feuilles de persil plat et un brin de ciboulette pour la décoration.

Service :
Dégustez immédiatement, accompagné d’un petit verre de vin blanc.
Bon appétit !

Jambon aux poireaux à la béchamel

Plat Principal, , ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 tranches de jambon   jambon poireau
4 grands poireaux

Sauce béchamel :
20g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
40cl d’eau
1 cube de bouillon de volaille
100g d’emmental râpé ou du gruyère
2 cuillères a soupe de crème fraiche
1 pointe de couteau de curry
Noix de muscade

Préparation

Préparation des Poireaux :
Épluchez les poireaux en conservant uniquement la partie blanche.
Coupez chaque poireau en deux morceaux égaux, de la largeur d’une tranche de jambon.
Faites cuire les morceaux de poireaux à la vapeur, puis égouttez-les.

Préparation et assemblage :
Préchauffez le four 180° a chaleur tournante et choisissez un plat allant au four.
Enroulez deux morceaux de poireaux dans chaque tranche de jambon et disposez-les dans le plat.
Râpez le gruyère ou l’emmental.
Préparez le bouillon de volaille en faisant chauffer un cube de bouillon dans 40 cl d’eau.
Dans une casserole, faites fondre doucement 20 g de beurre, puis ajoutez 2 cuillères de farine pour réaliser un roux. Versez progressivement le bouillon en fouettant jusqu’à épaississement.
Ajoutez 2 cuillères de crème fraîche et le fromage râpé. Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de noix de muscade râpée et une pointe de curry.

Cuisson :
Versez la béchamel sur les roulés de jambon et poireaux. Faites gratiner au four pendant 15 à 20 minutes.

Astuces et Conseils : Ce plat peut être dégusté en entrée ou en plat principal, accompagné d’une salade verte. Notez que le vrai gruyère n’a pas de trous, contrairement à l’emmental qui en possède.
Bon appétit !

Velouté au Potiron, Pommes de terre et Poireaux

Entrée, , , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1,5 kg de potiron   soupe_potiron
2 gros oignons
2 poireaux
2 pommes de terre
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1/2 litre de lait
1 cube de bouillon de volaille
Crème fraîche
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des Légumes :
Épluchez le potiron et coupez la pulpe en morceaux moyens.
Épluchez et émincez les oignons et les poireaux.
Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux.

Cuisson :
Faites chauffer le beurre dans une cocotte minute. Ajoutez les oignons et les poireaux, faites-les suer pendant environ 5 minutes en mélangeant pour éviter la coloration. Ajoutez les morceaux de potiron et faites revenir pendant 5 minutes sur feu doux en remuant. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre semoule, salez et poivrez. Laissez cuire encore 5 minutes.
Faites chauffer 1/2 litre de lait dans une casserole. Émiettez et faites fondre un cube de bouillon de volaille dans 1/2 litre d’eau. Versez le lait et le bouillon dans la cocotte, ajoutez les pommes de terre. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 20 minutes après le début du chuchotement.

Mixage et Finitions :
Après la cuisson, ouvrez la cocotte et mélangez bien le contenu. Passez la soupe au mixeur pour obtenir une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Présentation :
Servez la soupe dans des assiettes et ajoutez une cuillère de crème fraîche dans chaque assiette pour plus de gourmandise. Ce velouté est parfait pour une soirée d’automne ou d’hiver.
Bon appétit !