Travers de porc avec sauce exotique à base de gingembre et miel

Plat Principal, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1,2 kg de travers de porc (en 1 ou 2 morceaux)   20250511_133733
80 gr de miel
50 gr de racines de gingembre
3 gousses d’ail
3 cs de concentré de tomates
4 cs de sauce de soja
2 cs de sauce Worcestershire
1 cs de romarin frais haché
2 cs d’huile de tournesol
1 jus de citron

Préparation

Préchauffage du Four :
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante

Préparation de la Marinade :
Épluchez et râpez ou hachez le gingembre. Dans un grand plat allant au four, mélangez le gingembre, la sauce de soja, la sauce Worcestershire, le miel, l’ail, le concentré de tomates, le jus de citron et le romarin haché.

Cuisson des Travers :
Faites chauffer l’huile de tournesol dans un faitout ou une sauteuse. Faites revenir les travers de porc pendant environ 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez les travers et placez-les dans le plat allant au four. Versez l’huile sur le mélange à base de miel et mélangez pour bien enrober les travers. Enfournez et laissez cuire pendant environ 30 minutes, en retournant les travers de temps en temps et en les arrosant fréquemment de leur sauce (adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur des morceaux).

Service :
Découpez les travers et servez-les bien chauds, arrosés de leur sauce.
Ce plat se déguste bien avec des pates, des frites, des pomme de terres vapeur et ou une salade verte.
Bon appétit !

Rognons de veau à la sauce moutarde

Plat Principal,

Pour 6 personnes

Ingrédients

2 Rognons de veau parés et dénervés
10 gr Beurre
1 filet d’huile d’olive
10 cl de Cognac
1 cs de moutarde
2 cs de crème cru épaisse
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des rognons :
Coupez les rognons en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Cuisson des rognons :
Faites revenir les rognons entiers dans une cocotte ou une sauteuse avec du beurre et de l’huile, sans les laisser se colorer. Salez et poivrez. Arrosez les rognons avec le cognac. Récupérez les rognons avec une écumoire et réservez-les dans une assiette creuse.

Préparation de la sauce :
Augmentez le feu sous la cocotte pour réduire le jus de cuisson.
Incorporez la moutarde et la crème épaisse, puis fouettez énergiquement.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Service :
Disposez-le tout dans un plat de service, généreusement nappés de la sauce à la moutarde.
Accompagner de pommes de terre vapeur.
Bon appétit !

Linguine alle vongole

Plat Principal, , ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 gr de linguine  Linguine alle vongole
800 gr de palourdes
3 gousses d’ail
1 botte de persil plat
20 cl de vin blanc
Huile d’olive
30 gr de parmesan
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive

Préparation

Préparation des Palourdes :
1 heure avant la cuisson, mettez les palourdes dans un saladier rempli d’eau pour les débarrasser du sable.

Cuisson des Pâtes :
Faites chauffer une grande quantité d’eau et ajoutez du gros sel à ébullition.
Faites cuire les linguines pendant le temps indiqué sur le paquet, moins 3 minutes.

Cuisson des Palourdes :
Épluchez et ciselez finement les gousses d’ail. Égouttez les palourdes. Dans un wok ou une casserole avec couvercle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les palourdes, l’ail ciselé, le vin blanc et un peu de piment d’Espelette. Couvrez et retirez du feu dès que les palourdes sont ouvertes. Transférez les palourdes dans un saladier et retirez-les de leur coquille. Gardez-en 8 pour la présentation.

Cuisson Finale des Pâtes :
À l’aide d’une écumoire, transférez les linguine directement dans le jus de cuisson des palourdes pour les 3 minutes restantes. Rajoutez un peu de l’eau de cuisson des pates. Poivrez en fin de cuisson.

Service :
Servez les linguine dans un plat, ajoutez les palourdes décortiquées et le persil plat ciselé.
Disposez les 8 palourdes dans leur coquille sur le dessus pour la présentation. Rajoutez un filet d’huile d’olive.

Râpez du parmesan dans les assiettes a votre goût.
Bon appétit !

Bar au Four accompagné de Tagliatelles à l’Ail des Ours

Plat Principal, , , ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 bar de 1 kg (écaillé et vidé par le poissonnier) Bar four
2 citrons
1 oignon
12 tomates cerises
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Huile d’olive
10 cl de vin blanc
Sel et poivre

Ingrédients pour les Pâtes :
6 nids de tagliatelles
2 cuillères à soupe de crème fraîche
8 feuilles d’ail des ours

Préparation

Préparation et cuisson du Poisson :
Lavez le bar. Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les citrons en rondelles. Épluchez et émincez l’oignon.
Disposez une couche de rondelles de citron au fond d’un plat allant au four. Placez le bar sur les citrons. Mettez le laurier, le thym et quelques morceaux d’oignon à l’intérieur du poisson, salez et poivrez. Salez et poivrez également le dessus du bar. Ajoutez un filet d’huile d’olive, les rondelles de citron restantes et versez le vin blanc sur le poisson, disposez les tomates autour.

Faites cuire au four pendant 25 minutes.

Préparation des Tagliatelles à l’Ail des Ours :Pate ail des ours
Faites chauffer de l’eau et cuisez les tagliatelles selon les instructions du paquet. Ciselez les feuilles et les tiges de l’ail des ours. Égouttez les pâtes et mélangez-les dans un plat de service avec la crème fraîche et l’ail des ours ciselé.
Bon appétit !

Gâteau à la rhubarbe

Dessert,

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 gr de tiges de rhubarbe fraîche  gateau rhubarbe
150 gr de beurre ramolli
150 gr de farine
110 gr de sucre blanc
80 gr de sucre cassonade
3 œufs
3 pointes de couteau d’extrait de vanille

Préparation

Préparation de la Rhubarbe :

Épluchez la rhubarbe en retirant la peau et les filaments, puis coupez-la en morceaux de 3 à 4 cm de long. Dans un petit saladier, mélangez les morceaux de rhubarbe avec 80g de sucre cassonade.

Préchauffage du Four :
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Préparation de la pâte :
Mélangez 150g de beurre et 110g de sucre blanc jusqu’à obtenir une pâte souple. Ajoutez les œufs un par un, puis l’extrait de vanille. Versez la farine d’un coup et incorporez-la avec une spatule.

Assemblage et Cuisson :
Beurrez un moule à manqué (par exemple, un moule à quiche à grand rebord). Versez la pâte dans le fond du moule. Répartissez les morceaux de rhubarbe sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Faites cuire au four pendant 50 minutes. Si le dessus du gâteau commence à brunir, couvrez-le en cours de cuisson.
Bon appétit !

Navarin d’agneau de printemps

Plat Principal, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 épaule d’agneau   Navarin
6 pommes de terre
6 navets nouveaux
6 carottes
1 gros oignon
10 oignons grelots
3 gousses d’ail
30 gr de farine
240 gr de tomate pelées bio en boite
1 cc de concentré de tomates
500 gr de petit pois frais ou 250 gr écossés
15 cl de vin blanc
25 cl de fond de veau
20 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre, huile d’olive
2 branches de persil frais, 2 branches de thym frais, 1 feuille de laurier frais
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation et Cuisson de la Viande :
Découpez l’épaule d’agneau en morceaux égaux. Faites chauffer 20g de beurre et un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés, salez et poivrez.

Préparation des Légumes de Cuisson :
Épluchez et coupez une carotte en bâtonnets d’environ 5 cm. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et écrasez les gousses d’ail.

Suite de la Cuisson :
Ajoutez les légumes dans la cocotte avec la viande et raclez bien les sucs. Saupoudrez de farine, mélangez bien et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les tomates pelées, rincez la boîte avec 20 cl d’eau et ajoutez à la cocotte. Ajoutez une cuillère à café de concentré de tomates, le fond de veau et le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 45 minutes sur feu doux, en écumant régulièrement.

Préparation des Autres Légumes :
Lavez et épluchez les pommes de terre, faites-les cuire à froid jusqu’à ébullition. Épluchez les navets et les carottes, parez les oignons grelots et lavez-les. Faites poêler les navets, carottes et oignons dans du beurre et de l’huile d’olive pendant 5 minutes, sucrez et mélangez bien. Écossez les petit pois.

Fin de la Cuisson et Service :
Ajoutez les légumes poêlés dans la cocotte après les 45 minutes de cuisson de la viande. Mélangez bien et laissez mijoter encore 30 minutes. Ajoutez les petits pois a 3 minutes de la fin de cuisson.
Parsemez de persil ciselé avant de servir.
Bon appétit !

Poulet Yassa

Plat Principal, , , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 Poulet (environ 2 kg)     poulet yassajpg
4 gros oignons jaunes
4 citons bio
3 cs de moutarde
3 gousses d’ail
1 cube bouillon de volaille
2 pointes de purée de piments
100 gr d’olives verte Picholines
4 branches de persil
2 feuilles de laurier
25 cl d’eau
huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

La Veille préparation :
Découpez le poulet en morceaux. Salez et poivrez les morceaux. Epluchez les oignons puis les émincer. Eplucher l’ail et écrasé les gousses. coupez les citrons en 2 et extraire le jus. Dans un saladier mettez les oignons, les gousses d’ail écrasé, le jus des citrons, les 3 cuillères a soupe de moutarde, la purée de piment et le cube de bouillon de volaille émietté, mélangez bien le tout. Ajoutez les morceaux de  poulet le feuilles de laurier et le persil ciselé. Mélangez le tout et ajoutez un filet d’huile d’olive couvrez de film plastique et réfrigérez.

1 Heure Avant le Repas :
Sortez le saladier du réfrigérateur. séparez les morceaux de poulet de la marinade. Huilez une cocotte et y disposez le poulet dessus. Faites cuire sur touts les surfaces pendant 15 à 20 minutes, salez et poivrez. Retirez les morceaux et y mettre la moitié de la marinade et remuez et grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs puis ajouter le reste de la marinade. faites cuire 2 à minutes et ajoutez 25 cl d’eau. Disposez dessus  le poulet et les olives. couvrir pour une cuisson pendant 25 à 30 minutes.

Préparation du riz :
faites bouillir de l’eau dans une casserole de l’eau, mettre du gros sel a ébullition et mettre 3 poignets de riz basmati. Retirez du feu et égoutter

Service :
Disposez le tout dans un plat de présentation et le riz dans un autre plat.
Bon appétit !

Lapin à la moutarde

Plat Principal,

Pour 4 personnes

Ingrédients

Lapin (environ 1,5 kg)    Lapin moutarde
1 crépinette entière
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Moutarde
20 cl de vin blanc sec
30 cl de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
Persil plat (pour la décoration)

Préparation

La Veille préparation du Lapin :
Découpez le lapin en morceaux. Salez et poivrez les morceaux, puis badigeonnez-les de moutarde à l’aide d’un pinceau. Entourez chaque morceau de crépinette. Déposez le lapin dans un plat, couvrez de film plastique et réfrigérez.

1 Heure Avant le Repas :
Sortez la plaque (lèchefrite) du four et préchauffez-le à 200°C. Huilez la plaque et disposez-y les morceaux de lapin. Faites cuire au four pendant 15 minutes à 200°C, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes. Réservez les morceaux de lapin au chaud.

Préparation de la Sauce :
Sur feu doux, déglacez la plaque avec le vin blanc et faites réduire. Ajoutez la crème et mélangez jusqu’à obtenir une consistance nappante. Retirez du feu.

Service :
Disposez les morceaux de lapin dans un plat de présentation. Nappez-les de sauce et parsemez de persil plat ciselé.
Accompagnez de légumes, comme des pommes de terre sautées et un petit fagot d’asperges vertes ou avec des tagliatelles.
Bon appétit !

Saucisses au chou vert

Plat Principal,

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 beau chou vert    saucisse chou
4 saucisses
1 oignon
1 feuille de laurier
50 cl de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc sec
8 baies de genièvre
1 cc de graine de cumin
Huile d’olive
15 gr de beurre
3 cs de gros sel
1 cs de bicarbonate de soude
Sel poivre du moulin

Préparation

Préparation du chou :
Coupez le chou en quatre, retirez les cœurs et lavez-le. Placez le chou dans un faitout, couvrez d’eau, ajoutez du gros sel et du bicarbonate de soude. Faites cuire à couvert pendant 10 minutes. Égouttez le chou et taillez chaque quartier en trois morceaux.

Cuisson des saucisses :
Dans le même faitout, faites chauffer un mélange d’huile et de beurre. Ajoutez les saucisses et faites-les cuire 7 minutes de chaque côté, soit 14 minutes au total. Réservez les saucisses.

Cuisson final :
Dans le jus de cuisson des saucisses, ajoutez les oignons ciselés et grattez les sucs de cuisson. Déglacez avec du vin blanc. Ajoutez le chou taillé, la feuille de laurier, les baies de genièvre et les graines de cumin, salez – poivrez. Mouillez avec le bouillon de légumes préparé à l’avance et mélangez bien. Ajoutez les saucisses, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

information :  Au printemps nous aimons choisir des saucisses à l’ail des ours chez notre charcutier.
Bon appétit !

Aïoli familiale

Plat Principal, , , , , , , , , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Poissonnerie :
1,2 kg de morue salée
1 feuille de laurier
12 crevettes (facultatif) Aioli_G
12 bulots (facultatif)
Légumes :
12 carottes
12 pommes de terre
2 betteraves
500 gr de haricots verts
6 œufs durs
Sauce Aïoli :
5-6 gousses d’ail
1 très petite pomme de terre
1 jaune d’œuf
1/4 litre d’huile d’arachide
15 cl d’huile d’olive
1 cuillère à café de gros sel

Préparation

La Veille dessalage de la Morue :
Rincez la morue sous l’eau froide et placez-la dans une passoire, elle-même posée dans une bassine remplie d’eau. Répétez l’opération au moins trois fois pour bien dessaler la morue.

2 Heures avant le repas, cuisson des Légumes  et des Œufs durs :
Faites cuire les légumes à la vapeur : betteraves, carottes, pommes de terre et haricots verts. Faites cuire les œufs durs 10 minutes a ébullition.

45 minutes avant repas, préparation de la Sauce Aïoli :
Dans un mortier, pilez les gousses d’ail épluchées et dégermées. Ajoutez un petit morceau pomme de terre et le gros sel, puis pilez le tout. Incorporez le jaune d’œuf. Montez l’aïoli en versant l’huile d’arachide en filet tout en tournant le pilon dans le mortier. Incorporez progressivement l’huile d’olive. La sauce doit avoir la consistance de la mayonnaise. L’aïoli est réussi quand le pilon tient debout au centre du mortier.
Astuce : Ajoutez quelques gouttes d’eau fraîche si la sauce est trop ferme pour éviter qu’elle ne tourne.

15 minutes avant de servir, cuisson de la Morue :
Faites chauffer un grand volume d’eau dans un faitout. À ébullition, coupez le feu, ajoutez la morue et la feuille de laurier, puis laissez pocher à couvert pendant 10 minutes. Égouttez la morue.

Service :
Disposez les légumes, la morue et les œufs dans un grand plat.
Ajoutez les crevettes et bulots (facultatif) par-dessus.
Présentez la sauce aïoli dans le mortier.
Bon appétit !