la recette authentique des Pâtes Carbonara

Plat Principal, , , ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 gr de Pecorino au poivre Patecarbonara
75 gr de Parmesan
25 gr de parmesan pour service
4 jaunes d’œufs
1 œuf entier
200 gr de Guanciale ou de Pancetta
8 nids de Fettuccini
Poivre

Préparation

Préparation de la sauce :
Dans un saladier, cassez 4 jaunes d’œufs et ajoutez un œuf entier, puis mélangez. Râpez le pecorino et le parmesan, puis ajoutez-les aux œufs. Poivrez selon votre goût et fouettez l’ensemble. N’hésitez pas à bien poivrer, car c’est le poivre qui donne son nom à la recette.

Cuisson de la guanciale :
Découpez la guanciale en petits lardons. Mettez-les dans une poêle froide et faites chauffer doucement pour faire fondre le gras, pendant environ 20 minutes. Si vous utilisez de la pancetta, la cuisson sera de 5 à 6 minutes maximum.

Cuisson des fettuccini :
Faites cuire 2 nids de fettuccini par personne dans de l’eau bouillante non salée, pendant le temps indiqué sur l’emballage. En fin de cuisson, réservez un bol d’eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.

Dressage du plat :
Ajoutez les pâtes à peine égouttées dans la sauce et mélangez rapidement. Ajoutez de l’eau de cuisson selon votre goût pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez la guanciale sur le plat, sans le gras fondu.

Service :
Saupoudrez de parmesan râpé sur les pâtes dans l’assiette avant de servir.
Bon appétit !

Noix de Saint-Jacques sur lit de poireaux

Plat Principal,

Pour 4 personnes

Ingrédients

12 noix de Saint-JacquesSt jacques
2 blancs poireaux
2 échalotes
1 pointe de curry
1 cuillère à soupe de crème fraiche
20 cl de vin blanc sec
1 bouquet se persil plat
4 brins de ciboulettes
Beurre
Huile d’olives

Préparation

Préparation des légumes :
Après avoir coupé les poireaux et épluché les échalotes, lavez-les soigneusement. Taillez les poireaux en fines rondelles et hachez les échalotes.

Cuisson des légumes :
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y suer les blancs de poireaux et les échalotes pendant 5 minutes. Ajoutez une pointe de curry, du sel, du poivre et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. À la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.

Préparation des noix de Saint-Jacques :
Pendant ce temps, ouvrez délicatement les noix de Saint-Jacques. Faites fondre 10 g de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Dressage des assiettes :
Disposez les noix de Saint-Jacques sur leur lit de poireaux. Ajoutez quelques feuilles de persil plat et un brin de ciboulette pour la décoration.

Service :
Dégustez immédiatement, accompagné d’un petit verre de vin blanc.
Bon appétit !

Osso Bucco & Gremolata

Plat Principal, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Osso Bucco;
6 jarret de veau osso_bucco
3 carottes
3 branches de céleri
1 oignon jaune
3 gousses d’ail
1 boite de 400 gr de tomate pelée
Zeste d’un 1/4 de citron
20 gr de beurre
20 cl de vin blanc
1 brun de thym
Sel & poivre
De la farine

Gremolata ;
1 petit bouquet de persil
2 gousses d’ail
Zeste de 3/4 de citron
2 cs d’huile d’olive

Préparation

Préparation des légumes :
Épluchez les branches de céleri et les carottes, puis découpez-les en mirepoix (cubes de 1 cm). Épluchez également l’oignon et les gousses d’ail.

Préparation de la viande :
Salez et poivrez les jarrets de veau, puis farinez-les. Faites-les cuire sur les deux faces dans une cocotte en fonte avec du beurre et de l’huile d’olive. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.

Ajoutez les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail dans la cocotte. Faites revenir en grattant bien les sucs de cuisson pendant 3 minutes. Déglacez avec du vin blanc, salez et poivrez, puis laissez l’alcool s’évaporer. Ajoutez les tomates concassées et rincez les boîtes avec un tiers d’eau, puis versez cette eau dans la cocotte.

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le thym et mélangez bien. Placez la cocotte dans un four préchauffé à 180°C en chaleur tournante pour 1h15.

Sauce Gremolata :
Ciselez finement le persil et râpez les gousses d’ail, puis mettez-les dans un bol. Ajoutez les zestes de citron, mélangez bien et incorporez l’huile d’olive.

Conseil :  Dégustez ce plat avec des tagliatelles.
Bon appétit !

Tajine Navets Carottes Abricots sec et Amande

Plat Principal, , , , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

3 cuisses de Poulet Tajine1
6 navets
6 navets boule d’or
3 carottes
1 oignon de Roscoff
1 gousses d’ail
200 gr d’abricot sec
100 gr amande mondé
2 cs de miel
2 cc Curcuma
1 cc de Gingembre
2 cc de Cumin
2 cs de Ras el Hanout
1 bâton de cannelle
1 badiane Anis étoilé
25 cl de bouillon de volaille
Huile d’olive
Feuilles de coriandre

Préparation

Préparation des légumes :
Épluchez les navets et les carottes, puis coupez-les en morceaux.

Préparation du poulet :
Coupez les cuisses de poulet en deux pour séparer le pilon du haut de cuisse. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y saisir les morceaux de poulet. Ajoutez toutes les épices sur la viande ainsi que le bâton de cannelle et l’anis étoilé.

Incorporez l’oignon ciselé, puis le miel. Versez le bouillon de volaille et ajoutez les légumes. Laissez mijoter pendant 40 minutes.

Au bout de 20 minutes, ajoutez les abricots secs, les amandes effilées et la coriandre.

Conseil : Dégustez ce plat avec une semoule de couscous.
Bon appétit !

Carbonade Flamande

Plat Principal, , , ,

carbonade1Pour 6 personnes

Ingrédients

1,2 kg viande de bœuf a braiser (gîte, paleron, jumeau)
250 gr de poitrine fumé
3 oignons de Roscoff
2 échalotes
75 cl de bière ambré
1 bouquet garni
6 baies de genièvre
1 gousse d’ail
2 cs de vinaigre de vin
3 cs de sucre vergeoise ou cassonade
1 pain d’épice
4 cs de moutarde
2 cs de farine

Préparation

Préparation de la viande et des légumes :
Découpez les morceaux de bœuf en portions de taille égale. Émincez les oignons et les échalotes.

Cuisson des lardons et des légumes :
Faites revenir les lardons fumés dans une cocotte, puis réservez-les dans une assiette. Faites suer les oignons et les échalotes dans le gras des lardons, en grattant bien les sucs avec les oignons. Ajoutez la cassonade et déglacez avec le vinaigre de vin. Réservez ce mélange avec les lardons.

Cuisson de la viande :
Faites saisir la viande dans la cocotte, soupoudrez-la de farine (singer) et mélangez bien. Ajoutez les oignons et les lardons réservés, puis mouillez avec la bière ambrée. Ajoutez le bouquet garni et la gousse d’ail écrasée. Tartinez quatre tranches de pain d’épices avec de la moutarde et disposez-les sur le bœuf, côté moutarde vers le haut.

Laissez mijoter le tout pendant au moins 2h30.

Conseil : Dégustez ce plat chaud, accompagné de frites ou de pommes de terre vapeur.
Bon appétit !

Pissaladière maison

Entrée, Plat Principal, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pâte à pain :
340 gr de farinepissaladiere
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de levure de Boulangerie express
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
225 gr d’eau tiède

Garniture :
800 g d’oignons
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
11 filets d’anchois à l’huile
12 olives noires de Provence
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café d’origan
1 feuille de laurier
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Préparation de la pâte à pain :
Quatre heures avant la dégustation, mélangez dans un bol ou un robot 340 g de farine, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de levure de boulangerie express. Réchauffez 225 g d’eau au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit tiède, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Versez ce mélange dans la farine et mélangez bien. Placez la pâte dans un bol légèrement fariné, couvrez-la d’un film plastique et laissez-la reposer pendant 2 heures pour qu’elle gonfle.

Préchauffez le four à 240°C en retirant la plaque de cuisson.

Préparation de la garniture :
Épluchez et émincez les oignons, puis hachez finement l’ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle et ajoutez l’ail, les oignons, le concentré de tomates, l’origan, le laurier, le sel, le poivre et le sucre. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes, en remuant fréquemment. Les oignons doivent devenir transparents. Rincez les filets d’anchois et incorporez en 1 aux oignons. Laissez fondre, puis retirez du feu.

Assemblage et cuisson :
Étirez la pâte à la main et placez-la sur la plaque de cuisson huilée, en l’étalant pour qu’elle couvre toute la surface. Répartissez les oignons et les olives sur la pâte. Enfournez et faites cuire pendant environ 20 minutes. Ajoutez les filets d’anchois et un peu de thym 5 minutes avant la fin de la cuisson. À la sortie du four, arrosez d’huile d’olive. Servez tiède ou froid.

Conseil : Si vous n’avez pas de pâte à pain, vous pouvez utiliser une pâte à pizza toute prête à dérouler.
Bon appétit !

Poulet à la basquaise

Plat Principal, , , , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 Poulet fermier de 1,5 Kg environspouletbasque
1 Kg de tomates
700 g de Poivrons vert et rouge
100 g de jambon de Bayonne
3 oignons
2 gousses d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
20 cl de vin blanc sec
Paprika

Préparation

Préparation des légumes :
Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, retirez-les et épluchez-les. Épluchez et lavez les oignons, coupez-les en quatre, puis émincez-les. Coupez les poivrons en quatre, épépinez-les, lavez-les et découpez-les en lamelles. Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux et retirez le germe.

Préparation du poulet :
Découpez le poulet en 8 ou 10 morceaux.

Cuisson des légumes :
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites suer les oignons avec les poivrons pendant environ 5 minutes. Coupez les tomates en quartiers, puis en deux. Ajoutez les tomates aux oignons et poivrons, ainsi que les gousses d’ail écrasées. Ajoutez un brin de thym et une feuille de laurier, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.

Cuisson du poulet :
Faites chauffer de l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez les morceaux de poulet, salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Faites revenir le poulet sur tous les côtés. Vers la fin de la coloration, ajoutez le jambon de Bayonne coupé en morceaux. Déglacez au vin blanc, puis ajoutez le mélange de légumes à la basquaise. Laissez mijoter pendant 45 minutes.

Conseil : Dégustez ce plat chaud, accompagné d’un riz pilaf.
Bon appétit !

Flan Ananas et Amandes

Dessert, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 petit Ananas Flan Ananas
80 g de beurre fondu
40 g de maïzena
40 cl de crème liquide
2 œufs
50 g de sucre
1 poigné d’amandes effilé
1/2 cuillère d’extrait de vanille
1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Préparation du four et du moule :
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre pendant 1 minute au micro-ondes. Beurrez et farinez un moule à tarte de 25 cm de diamètre.

Préparation de l’appareil :
Dans un saladier, ajoutez les ingrédients suivants un par un en fouettant bien : les 2 œufs, le sucre, la maïzena, la crème liquide et le beurre fondu. Ajoutez enfin quelques gouttes d’extrait de vanille et mélangez bien le tout. Réservez l’appareil.

Préparation de l’ananas :
Coupez l’ananas en deux, épluchez-le et retirez le cœur en le coupant en quatre. Découpez-le en tranches fines et disposez-les dans le fond du moule à tarte. Recouvrez les tranches d’ananas avec l’appareil préparé précédemment.

Finition et cuisson :
Parsemez les amandes sur la surface du flan et répartissez le sucre vanillé. Enfournez à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes.
Bon appétit !

Tartiflette de Savoie

Plat Principal, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 reblochon fermier Tartiflette
8 pommes de terre moyennes
15 g de beurre
1 gros oignon
1 gousse d’ail
200 g de petits lardons fumés
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 verre de vin blanc sec
Gros sel, sel et poivre

Préparation

Préparation des pommes de terre :
Lavez soigneusement les 8 pommes de terre moyennes sans les éplucher, puis placez-les dans une casserole. Recouvrez-les d’eau froide, salez et portez à ébullition. Faites-les cuire pendant 20 à 40 minutes, selon leur taille. Vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre avec la pointe d’un couteau ; elles doivent s’enfoncer facilement.

Préparation de la garniture :
Épluchez et ciselez l’oignon. Épluchez l’ail, coupez-le en deux et retirez le germe. Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole, puis ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les lardons fumés et faites cuire pendant environ 1 minute. Déglacez avec un verre de vin blanc sec, portez à ébullition et laissez réduire jusqu’à obtenir environ une cuillère à soupe de liquide.

Assemblage du gratin :
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en grosses rondelles. Préchauffez le four à 180°C. Frottez d’ail et beurrez légèrement un plat à gratin, puis disposez-y les rondelles de pommes de terre. Écrasez quelques gousses d’ail et répartissez-les sur le plat.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche au mélange d’oignons et de lardons. Versez et répartissez ce mélange sur les pommes de terre. Assaisonnez de sel et de poivre. Coupez le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur pour obtenir deux disques de fromage. Grattez légèrement la croûte et disposez les morceaux sur le dessus du plat, côté croûte vers le haut. Enfournez pendant environ 20 minutes.

Conseil : Dégustez ce plat avec une salade verte.

Information : Pour choisir un reblochon, privilégiez celui avec une pastille verte (reblochon fermier produit à la ferme avec le lait d’un seul troupeau) plutôt qu’une pastille rouge (reblochon produit en coopérative avec un assemblage de plusieurs laits).
Bon appétit !

Pintade chou carottes à la bière

Plat Principal, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Une pintade de 1,5 kg environsP1000937
1 chou vert
4 carottes
1 branche de céleri
1 gros oignon
1 bouquet garni
2 clous de girofle
20 g de beurre
3 grosses cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille
50 cl de bière blonde si possible belge
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des légumes :
Pelez et lavez l’oignon, puis coupez-le en deux et piquez chaque moitié d’un clou de girofle. Épluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Lavez et coupez la branche de céleri en morceaux. Retirez les grosses feuilles autour du chou, lavez-le, coupez-le en huit morceaux et retirez le trognon de chaque morceau.

Préparation et cuisson de la pintade :
Salez et poivrez l’intérieur de la pintade.

Dans un fait-tout, faites chauffer le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir la pintade sur tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez-la et mettez-la de côté dans une assiette.

Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans le fait-tout, puis faites suer les oignons, les carottes et le chou vert pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le céleri et faites cuire encore 5 minutes.

Placez la pintade au milieu des légumes, en les écartant légèrement. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Mouillez avec la bière. Dès le premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Émiettez et délayez le cube de bouillon de volaille dans un grand verre d’eau. Faites chauffer au micro-ondes pendant 1 minute ou dans une casserole avec 30 cl d’eau.

Retournez la pintade et versez le bouillon dessus. Laissez mijoter à couvert pendant encore 20 minutes.

Présentation :
Disposez la pintade et les légumes dans un plat de présentation et dégustez sans attendre.
Bon appétit !