Blanquette de veau aux légumes anciens

Plat Principal, , , , , , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1,2 kg d’épaule et de tendron de veau coupé en morceauxblanquette
5 carottes
2 blancs de poireaux
2 navets
3 panais
5 topinambours
1 branche de céleri
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 gousse d’ail
80 gr de beurre
500 gr de champignons de Paris
20 cl de vin blanc sec
1 jaune d’œuf
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni (persil, thym et 1 feuille de laurier)
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Riz thaï pour l’accompagnement.

Préparation

Préparation des Légumes :
Épluchez les carottes, poireaux, navets, panais, topinambours, céleri, ail et oignon. Coupez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur. Coupez les navets en deux selon leur taille. Coupez les carottes et panais en tronçons. Coupez l’oignon en deux et piquez chaque moitié avec un clou de girofle.

Cuisson du Veau :
Faites chauffer 30g de beurre dans une cocotte minute. Ajoutez les morceaux de veau, salez et poivrez. Faites revenir doucement sans colorer. Mouillez avec du vin blanc, remuez bien, puis ajoutez de l’eau à hauteur de la viande. Ajoutez les oignons piqués, poireaux, navets, panais, carottes, topinambours, ail et bouquet garni. Salez et poivrez. Fermez la cocotte et faites cuire 1h30 à feu doux pour une cocotte traditionnelle, ou 25 minutes à partir du chuchotement pour une cocotte vapeur.

Préparation du Riz et des Champignons :
Faites cuire le riz thaï selon les instructions du paquet. Lavez et coupez les champignons en quatre, puis faites-les cuire dans une poêle avec 20g de beurre.

Préparation de la Sauce :
Sortez la viande et les légumes de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez le jus de cuisson. Préparez un roux blond : faites fondre 30g de beurre, ajoutez une cuillère à soupe de farine, mélangez et faites cuire 2 minutes. Ajoutez progressivement le jus de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. Hors du feu, mélangez un jaune d’œuf avec de la crème fraîche, puis incorporez à la sauce.

Assemblage et Service :
Disposez la viande et les légumes dans un plat de présentation. Ajoutez les champignons et versez la sauce dessus. Décorez avec du persil plat ciselé. Servez accompagné de riz thaï.
Bon appétit !

Gratin de Blettes

Plat Principal, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 botte de blettes  gratin blette
80 gr Comté
2 œufs
25 cl de crème épaisse
Noix de muscade
Chapelure
Persil
Sel poivre

Préparation

Préparation des Blettes :
Séparez les côtes de la partie verte des blettes. coupez le tout en morceau , plongez-les dans de l’eau froide pour les laver. Faites blanchir les blettes, tronçons et feuilles, pendant 20 minutes dans une eau bouillante avec un départ a eau froid. Égouttez-les.

Assemblage du Gratin :
Disposez les blettes dans un plat à gratin huilé. Assaisonnez avec de la muscade râpée, du sel et du poivre. Battez la crème épaisse à feu doux avec 2 jaunes d’œufs. Nappez les blettes avec cette préparation. Saupoudrez de fromage râpé et de persil haché. Ajoutez de la chapelure sur le dessus.

Cuisson :
Faites gratiner dans four à 180° chaleur tournante pendant 15 – 20 minutes.

Conseil : Ce gratin de blettes est un délicieux accompagnement ou plat principal.
Bon appétit !

Paupiettes à l’Ananas et Riz Basmati

Plat Principal, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

6 paupiettes de veau  paupiette ananas
1/2 ananas
2 oignons
2 cs de miel
2 cs vinaigre balsamique
20 cl de fond de veau
Huile d’olive
Beurre
Ciboulettes
Riz basmati
Sel poivre

Préparation

Préparation de l’Ananas :
Épluchez l’ananas et coupez-le en morceaux.

Cuisson des Paupiettes et Ananas :
Faites chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre dans une cocotte. Saisissez les paupiettes sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons ciselés et mélangez bien pour récupérer tous les sucs de cuisson.
Déglacez avec du vinaigre balsamique pendant 1 minute, puis ajoutez le miel.
Incorporez le fond de veau et les morceaux d’ananas.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Cuisson du Riz :
Faites chauffer de l’eau salée et portez à ébullition.
Cuisez le riz selon les instructions indiquées sur le paquet.

Service :
Vous pouvez utiliser un moule pour dresser le riz sur l’assiette.
Ajoutez de la ciboulette ciselée pour la décoration.
Bon appétit !

Lasagnes au Saumon et Épinards

Plat Principal, ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

600 gr d’épinards frais Lasagne epinard
600 gr de saumon
2 gousses d’ail
12 feuilles de lasagne
30 gr de beurre
40 gr de parmesan
Poivre & sel

Sauce Béchamel :
70 gr de beurre
70 gr de farine
75 cl de lait
noix de muscade

Préparation

Préparation et Cuisson des Épinards :
Lavez et essorez les épinards.
Épluchez et ciselez les gousses d’ail.
Faites fondre 30g de beurre dans une poêle, ajoutez l’ail puis les épinards. Faites cuire en remuant pendant 7 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient fondants mais encore verts. Réservez.

Cuisson des Pâtes à Lasagne :
Faites cuire les feuilles de lasagne dans de l’eau salée pendant 4 minutes. Réservez.

Cuisson du Saumon :
Faites cuire le saumon côté peau pendant 8 minutes, puis côté chair pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit rosé. Réservez.

Préparation de la Béchamel :
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez bien au fouet et faites cuire 2 minutes. Ajoutez le lait petit à petit en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez avec de la muscade râpée.

Assemblage :
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel. Disposez une couche de pâtes, puis la moitié des épinards et du saumon. Ajoutez un tiers de la béchamel. Répétez l’opération avec une autre couche de pâtes, épinards, saumon et béchamel. Terminez par une couche de pâtes et recouvrez de béchamel. Râpez du parmesan sur le dessus.

Cuisson :
Enfournez à 180°C en chaleur tournante pendant 30 minutes.

Service :
Servez avec une salade verte.
Bon appétit !

la recette authentique des Pâtes Carbonara

Plat Principal, , , ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 gr de Pecorino au poivre Patecarbonara
75 gr de Parmesan
25 gr de parmesan pour service
4 jaunes d’œufs
1 œuf entier
200 gr de Guanciale ou de Pancetta
8 nids de Fettuccini
Poivre

Préparation

Préparation de la sauce :
Dans un saladier, cassez 4 jaunes d’œufs et ajoutez un œuf entier, puis mélangez. Râpez le pecorino et le parmesan, puis ajoutez-les aux œufs. Poivrez selon votre goût et fouettez l’ensemble. N’hésitez pas à bien poivrer, car c’est le poivre qui donne son nom à la recette.

Cuisson de la guanciale :
Découpez la guanciale en petits lardons. Mettez-les dans une poêle froide et faites chauffer doucement pour faire fondre le gras, pendant environ 20 minutes. Si vous utilisez de la pancetta, la cuisson sera de 5 à 6 minutes maximum.

Cuisson des fettuccini :
Faites cuire 2 nids de fettuccini par personne dans de l’eau bouillante non salée, pendant le temps indiqué sur l’emballage. En fin de cuisson, réservez un bol d’eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.

Dressage du plat :
Ajoutez les pâtes à peine égouttées dans la sauce et mélangez rapidement. Ajoutez de l’eau de cuisson selon votre goût pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez la guanciale sur le plat, sans le gras fondu.

Service :
Saupoudrez de parmesan râpé sur les pâtes dans l’assiette avant de servir.
Bon appétit !

Noix de Saint-Jacques sur lit de poireaux

Plat Principal,

Pour 4 personnes

Ingrédients

12 noix de Saint-JacquesSt jacques
2 blancs poireaux
2 échalotes
1 pointe de curry
1 cuillère à soupe de crème fraiche
20 cl de vin blanc sec
1 bouquet se persil plat
4 brins de ciboulettes
Beurre
Huile d’olives

Préparation

Préparation des légumes :
Après avoir coupé les poireaux et épluché les échalotes, lavez-les soigneusement. Taillez les poireaux en fines rondelles et hachez les échalotes.

Cuisson des légumes :
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y suer les blancs de poireaux et les échalotes pendant 5 minutes. Ajoutez une pointe de curry, du sel, du poivre et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. À la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.

Préparation des noix de Saint-Jacques :
Pendant ce temps, ouvrez délicatement les noix de Saint-Jacques. Faites fondre 10 g de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Dressage des assiettes :
Disposez les noix de Saint-Jacques sur leur lit de poireaux. Ajoutez quelques feuilles de persil plat et un brin de ciboulette pour la décoration.

Service :
Dégustez immédiatement, accompagné d’un petit verre de vin blanc.
Bon appétit !

Osso Bucco & Gremolata

Plat Principal, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Osso Bucco;
6 jarret de veau osso_bucco
3 carottes
3 branches de céleri
1 oignon jaune
3 gousses d’ail
1 boite de 400 gr de tomate pelée
Zeste d’un 1/4 de citron
20 gr de beurre
20 cl de vin blanc
1 brun de thym
Sel & poivre
De la farine

Gremolata ;
1 petit bouquet de persil
2 gousses d’ail
Zeste de 3/4 de citron
2 cs d’huile d’olive

Préparation

Préparation des légumes :
Épluchez les branches de céleri et les carottes, puis découpez-les en mirepoix (cubes de 1 cm). Épluchez également l’oignon et les gousses d’ail.

Préparation de la viande :
Salez et poivrez les jarrets de veau, puis farinez-les. Faites-les cuire sur les deux faces dans une cocotte en fonte avec du beurre et de l’huile d’olive. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.

Ajoutez les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail dans la cocotte. Faites revenir en grattant bien les sucs de cuisson pendant 3 minutes. Déglacez avec du vin blanc, salez et poivrez, puis laissez l’alcool s’évaporer. Ajoutez les tomates concassées et rincez les boîtes avec un tiers d’eau, puis versez cette eau dans la cocotte.

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le thym et mélangez bien. Placez la cocotte dans un four préchauffé à 180°C en chaleur tournante pour 1h15.

Sauce Gremolata :
Ciselez finement le persil et râpez les gousses d’ail, puis mettez-les dans un bol. Ajoutez les zestes de citron, mélangez bien et incorporez l’huile d’olive.

Conseil :  Dégustez ce plat avec des tagliatelles.
Bon appétit !

Tajine Navets Carottes Abricots secs et Amandes

Plat Principal, , , , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

3 cuisses de Poulet Tajine1
6 navets
6 navets boule d’or
3 carottes
1 oignon de Roscoff
1 gousses d’ail
200 gr d’abricot sec
100 gr amande mondé
2 cs de miel
2 cc Curcuma
1 cc de Gingembre
2 cc de Cumin
2 cs de Ras el Hanout
1 bâton de cannelle
1 badiane Anis étoilé
25 cl de bouillon de volaille
Huile d’olive
Feuilles de coriandre

Préparation

Préparation des légumes :
Épluchez les navets et les carottes, puis coupez-les en morceaux.

Préparation du poulet :
Coupez les cuisses de poulet en deux pour séparer le pilon du haut de cuisse. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y saisir les morceaux de poulet. Ajoutez toutes les épices sur la viande ainsi que le bâton de cannelle et l’anis étoilé.

Incorporez l’oignon ciselé, puis le miel. Versez le bouillon de volaille et ajoutez les légumes. Laissez mijoter pendant 40 minutes.

Au bout de 20 minutes, ajoutez les abricots secs, les amandes effilées et la coriandre.

Conseil : Dégustez ce plat avec une semoule de couscous.
Bon appétit !

Carbonade Flamande

Plat Principal, , , ,

carbonade1Pour 6 personnes

Ingrédients

1,2 kg viande de bœuf a braiser (gîte, paleron, jumeau)
250 gr de poitrine fumé
3 oignons de Roscoff
2 échalotes
75 cl de bière ambré
1 bouquet garni
6 baies de genièvre
1 gousse d’ail
2 cs de vinaigre de vin
3 cs de sucre vergeoise ou cassonade
1 pain d’épice
4 cs de moutarde
2 cs de farine

Préparation

Préparation de la viande et des légumes :
Découpez les morceaux de bœuf en portions de taille égale. Émincez les oignons et les échalotes.

Cuisson des lardons et des légumes :
Faites revenir les lardons fumés dans une cocotte, puis réservez-les dans une assiette. Faites suer les oignons et les échalotes dans le gras des lardons, en grattant bien les sucs avec les oignons. Ajoutez la cassonade et déglacez avec le vinaigre de vin. Réservez ce mélange avec les lardons.

Cuisson de la viande :
Faites saisir la viande dans la cocotte, soupoudrez-la de farine (singer) et mélangez bien. Ajoutez les oignons et les lardons réservés, puis mouillez avec la bière ambrée. Ajoutez le bouquet garni et la gousse d’ail écrasée. Tartinez quatre tranches de pain d’épices avec de la moutarde et disposez-les sur le bœuf, côté moutarde vers le haut.

Laissez mijoter le tout pendant au moins 2h30.

Conseil : Dégustez ce plat chaud, accompagné de frites ou de pommes de terre vapeur.
Bon appétit !

Pissaladière maison

Entrée, Plat Principal, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pâte à pain :
340 gr de farinepissaladiere
1 cc de sel
1 cc de sucre
1 cc de levure de Boulangerie express
1 cs d’huile d’olive
225 gr d’eau tiède

Garniture :
800 g d’oignons
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
11 filets d’anchois à l’huile
12 olives noires de Provence
1 cc de sucre
1 cc d’origan
1 feuille de laurier
3 cs d’huile d’olive

Préparation

Préparation de la pâte à pain :
Quatre heures avant la dégustation, mélangez dans un bol ou un robot 340 g de farine, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de levure de boulangerie express. Réchauffez 225 g d’eau au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit tiède, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Versez ce mélange dans la farine et mélangez bien. Placez la pâte dans un bol légèrement fariné, couvrez-la d’un film plastique et laissez-la reposer pendant 2 heures pour qu’elle gonfle.

Préchauffez le four à 240°C en retirant la plaque de cuisson.

Préparation de la garniture :
Épluchez et émincez les oignons, puis hachez finement l’ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle et ajoutez l’ail, les oignons, le concentré de tomates, l’origan, le laurier, le sel, le poivre et le sucre. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes, en remuant fréquemment. Les oignons doivent devenir transparents. Rincez les filets d’anchois et incorporez en 1 aux oignons. Laissez fondre, puis retirez du feu.

Assemblage et cuisson :
Étirez la pâte à la main et placez-la sur la plaque de cuisson huilée, en l’étalant pour qu’elle couvre toute la surface. Répartissez les oignons et les olives sur la pâte. Enfournez et faites cuire pendant environ 20 minutes. Ajoutez les filets d’anchois et un peu de thym 5 minutes avant la fin de la cuisson. À la sortie du four, arrosez d’huile d’olive. Servez tiède ou froid.

Conseil : Si vous n’avez pas de pâte à pain, vous pouvez utiliser une pâte à pizza toute prête à dérouler.
Bon appétit !