Poulet à la basquaise

Plat Principal, , , , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 Poulet fermier de 1,5 Kg environspouletbasque
1 Kg de tomates
700 gr de Poivrons vert et rouge
100 gr de jambon de Bayonne
3 oignons
2 gousses d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
20 cl de vin blanc sec
Paprika

Préparation

Préparation des légumes :
Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, retirez-les et épluchez-les. Épluchez et lavez les oignons, coupez-les en quatre, puis émincez-les. Coupez les poivrons en quatre, épépinez-les, lavez-les et découpez-les en lamelles. Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux et retirez le germe.

Préparation du poulet :
Découpez le poulet en 8 ou 10 morceaux.

Cuisson des légumes :
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites suer les oignons avec les poivrons pendant environ 5 minutes. Coupez les tomates en quartiers, puis en deux. Ajoutez les tomates aux oignons et poivrons, ainsi que les gousses d’ail écrasées. Ajoutez un brin de thym et une feuille de laurier, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.

Cuisson du poulet :
Faites chauffer de l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez les morceaux de poulet, salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Faites revenir le poulet sur tous les côtés. Vers la fin de la coloration, ajoutez le jambon de Bayonne coupé en morceaux. Déglacez au vin blanc, puis ajoutez le mélange de légumes à la basquaise. Laissez mijoter pendant 45 minutes.

Conseil : Dégustez ce plat chaud, accompagné d’un riz pilaf.
Bon appétit !

Flan Ananas et Amandes

Dessert, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 petit Ananas Flan Ananas
80 gr de beurre fondu
40 gr de maïzena
40 cl de crème liquide
2 œufs
50 gr de sucre
1 poigné d’amandes effilé
1/2 cc d’extrait de vanille
1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Préparation du four et du moule :
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre pendant 1 minute au micro-ondes. Beurrez et farinez un moule à tarte de 25 cm de diamètre.

Préparation de l’appareil :
Dans un saladier, ajoutez les ingrédients suivants un par un en fouettant bien : les 2 œufs, le sucre, la maïzena, la crème liquide et le beurre fondu. Ajoutez enfin quelques gouttes d’extrait de vanille et mélangez bien le tout. Réservez l’appareil.

Préparation de l’ananas :
Coupez l’ananas en deux, épluchez-le et retirez le cœur en le coupant en quatre. Découpez-le en tranches fines et disposez-les dans le fond du moule à tarte. Recouvrez les tranches d’ananas avec l’appareil préparé précédemment.

Finition et cuisson :
Parsemez les amandes sur la surface du flan et répartissez le sucre vanillé. Enfournez à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes.
Bon appétit !

Tartiflette de Savoie

Plat Principal, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 reblochon fermier Tartiflette
8 pommes de terre moyennes
15 gr de beurre
1 gros oignon
1 gousse d’ail
200 g de petits lardons fumés
2 cs de crème fraîche
1 verre de vin blanc sec
Gros sel, sel et poivre

Préparation

Préparation des pommes de terre :
Lavez soigneusement les 8 pommes de terre moyennes sans les éplucher, puis placez-les dans une casserole. Recouvrez-les d’eau froide, salez et portez à ébullition. Faites-les cuire pendant 20 à 40 minutes, selon leur taille. Vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre avec la pointe d’un couteau ; elles doivent s’enfoncer facilement.

Préparation de la garniture :
Épluchez et ciselez l’oignon. Épluchez l’ail, coupez-le en deux et retirez le germe. Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole, puis ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les lardons fumés et faites cuire pendant environ 1 minute. Déglacez avec un verre de vin blanc sec, portez à ébullition et laissez réduire jusqu’à obtenir environ une cuillère à soupe de liquide.

Assemblage du gratin :
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en grosses rondelles. Préchauffez le four à 180°C. Frottez d’ail et beurrez légèrement un plat à gratin, puis disposez-y les rondelles de pommes de terre. Écrasez quelques gousses d’ail et répartissez-les sur le plat.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche au mélange d’oignons et de lardons. Versez et répartissez ce mélange sur les pommes de terre. Assaisonnez de sel et de poivre. Coupez le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur pour obtenir deux disques de fromage. Grattez légèrement la croûte et disposez les morceaux sur le dessus du plat, côté croûte vers le haut. Enfournez pendant environ 20 minutes.

Conseil : Dégustez ce plat avec une salade verte.

Information : Pour choisir un reblochon, privilégiez celui avec une pastille verte (reblochon fermier produit à la ferme avec le lait d’un seul troupeau) plutôt qu’une pastille rouge (reblochon produit en coopérative avec un assemblage de plusieurs laits).
Bon appétit !

Pintade chou carottes à la bière

Plat Principal, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Une pintade de 1,5 kg environsP1000937
1 chou vert
4 carottes
1 branche de céleri
1 gros oignon
1 bouquet garni
2 clous de girofle
20 gr de beurre
3 grosses cs d’huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille
50 cl de bière blonde si possible belge
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des légumes :
Pelez et lavez l’oignon, puis coupez-le en deux et piquez chaque moitié d’un clou de girofle. Épluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Lavez et coupez la branche de céleri en morceaux. Retirez les grosses feuilles autour du chou, lavez-le, coupez-le en huit morceaux et retirez le trognon de chaque morceau.

Préparation et cuisson de la pintade :
Salez et poivrez l’intérieur de la pintade.

Dans un fait-tout, faites chauffer le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir la pintade sur tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez-la et mettez-la de côté dans une assiette.

Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans le fait-tout, puis faites suer les oignons, les carottes et le chou vert pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le céleri et faites cuire encore 5 minutes.

Placez la pintade au milieu des légumes, en les écartant légèrement. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Mouillez avec la bière. Dès le premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Émiettez et délayez le cube de bouillon de volaille dans un grand verre d’eau. Faites chauffer au micro-ondes pendant 1 minute ou dans une casserole avec 30 cl d’eau.

Retournez la pintade et versez le bouillon dessus. Laissez mijoter à couvert pendant encore 20 minutes.

Présentation :
Disposez la pintade et les légumes dans un plat de présentation et dégustez sans attendre.
Bon appétit !

Fondant au chocolat

Dessert, , ,

Pour 6 à 9 personnes

Ingrédients

300 gr de chocolat amer à 70 % fondant chocolat
6 œufs
100 gr de sucre
70 gr de farine
100 gr de beurre
Poivre noir

Préparation

Préparation des ramequins :
Beurrez au pinceau neuf petits ramequins, en commençant par le fond et en remontant vers les bords. Saupoudrez-les légèrement de sucre et placez-les au réfrigérateur pour faciliter le démoulage. Préchauffez le four à 240°C.

Préparation du chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez progressivement des morceaux de beurre en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez ajouter une pointe de poivre moulu pour une touche épicée.

Préparation de la pâte :
Dans un récipient, battez énergiquement le sucre et les œufs. Incorporez le chocolat fondu et mélangez bien. Tamisez la farine au-dessus du mélange et incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule.

Cuisson :
Sortez les ramequins du réfrigérateur. Versez la préparation dans les ramequins jusqu’aux trois quarts de leur hauteur et enfournez. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, selon la taille des moules.

Démoulage et présentation :
Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir. Passez la lame d’un couteau le long des parois pour faciliter le démoulage, puis retournez-les délicatement sur une assiette. Servez avec de la glace à la vanille, une crème anglaise ou des fruits rouges, selon vos goûts et la saison.
Bon appétit !

Bœuf carottes

Plat Principal, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg de paleron de bœuf en 12 morceaux Boeuf_carottes
800 gr de carottes
1 branche de céleri
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cs rase de concentré de tomates
1/2 bouteille de vin rouge corsé
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 gros oignon
3 gousses d’ail
3 cs de farine
3 cc de fond de veau déshydraté
Sel et poivre

Préparation

Préparation des légumes :
Pelez l’oignon et émincez-le sans le couper trop finement. Lavez et séchez le céleri, puis coupez-le en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en quatre.

Préparation du bouillon :
Dans une casserole, fouettez 3 cuillères à café de fond de veau dans 1 litre d’eau et portez à ébullition.

Cuisson de la viande :
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à fond épais. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Salez et poivrez, puis ajoutez les oignons et faites revenir pendant 2 minutes. Saupoudrez la viande de farine et remuez pour bien l’enrober. Versez le vin, ajoutez le céleri, l’ail et le bouquet garni. Versez le bouillon et ajoutez le concentré de tomates dilué dans un peu de liquide. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à petit feu en remuant la viande de temps en temps.

Ajout des carottes :
Lavez et pelez les carottes, puis coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Ajoutez-les dans la cocotte après 1 heure de cuisson. Laissez cuire à découvert pendant encore 1h30 environ.

Conseil : Accompagnez ce plat de tagliatelles. Filtrez la sauce et faites-la réduire sur feu vif si nécessaire pour qu’elle soit bien nappante.
Bon appétit !

Crumble aux pommes

Dessert, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Crumble :
8 belles pommes de votre choix   crumble1
150 gr de cassonade
150 gr de farine
125 gr de beurre (le sortir 1/2 heures avant de commencer la recette)
100 gr de poudre d’amende
1 cc de cannelle en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Crème fouettée :
50 cl de crème liquide entière
75 gr de sucre glace
1 pointe d’extrait de vanille

Préparation

Préparation du four :
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Préparation de la pâte :
Coupez le beurre en petits cubes. Dans un saladier, mélangez à la main la farine, la cassonade et les amandes pilées. Ajoutez le beurre et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse, puis formez une boule.

Préparation des pommes :
Pelez, évidez et coupez les pommes en quatre. Répartissez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez de cannelle et de sucre vanillé.

Assemblage et cuisson :
Émiettez la pâte au-dessus des pommes de manière à les recouvrir. Enfournez pour environ 45 minutes.

Crème fouettée :
Pendant la cuisson mettre saladier dans un congélateur 10 minutes. Versez la crème fraîche, le sucre glace et l’extrait de vanille.

Service :
Servez tiède, accompagné de crème fraîche, de crème fouettée ou de glace à la vanille.

Conseil : Cette recette peut également être réalisée avec d’autres fruits, comme des poires.
Bon appétit !

Avocats Pomélos Crevettes avec sauce Cocktail

Entrée, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

3 avocats Pomelos_avocat (1)
4 pomélos
150 gr de crevettes environ

Sauce cocktail :
1 cc de moutarde environ
1 jaune d’œuf
20 cl d’huile d’arachide
1 cc de Ketchup environs
5 gouttes de sauce Worcestershire

Préparation

Préparation des fruits et des crevettes :
Pelez les pamplemousses et coupez-les en cubes ou en quartiers. Pelez les avocats, coupez-les en deux, puis en tranches. Épluchez les crevettes si vous le souhaitez.

Préparation de la sauce :
Commencez par préparer une mayonnaise. Dans un bol, mélangez un jaune d’œuf et la moutarde à l’aide d’un fouet. Incorporez l’huile petit à petit en fouettant vivement jusqu’à obtenir une mayonnaise homogène. Ajoutez ensuite la sauce Worcestershire et le ketchup à la mayonnaise.

Dressage des assiettes :
Disposez les morceaux de pamplemousse, d’avocat et les crevettes dans les assiettes. Ajoutez la ciboulette ou le persil selon votre préférence.
Bon appétit !

Tarte au citron meringuée

Dessert, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 pâte sablée Tarte citrons
4 citrons de taille moyenne
150 gr de sucre pour la crème
1 cs de Maïzena
3 œufs entier
100 g de sucre pour la meringue
2 blancs d’œuf
1/2 cc de levure chimique

Préparation

Préparation de la pâte :
Préchauffez le four à 190°C (Th 6-7). Beurrez et farinez un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Étalez la pâte dans le moule et piquez-la avec une fourchette. Recouvrez-la de papier sulfurisé et garnissez de pois chiches ou de haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes.

Préparation de la crème au citron :
Lavez les citrons. Râpez le zeste de deux citrons et mettez-le dans une casserole. Pressez les citrons et ajoutez le jus aux zestes dans la casserole. Faites chauffer à feu doux, puis ajoutez le sucre et la Maïzena. Remuez et faites chauffer pendant 3 minutes à feu doux.

Dans un récipient séparé, battez les 3 œufs. Incorporez les œufs battus au mélange de jus de citron, sucre et Maïzena, tout en remuant. Mettez à feu fort et continuez à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Veillez à toujours remuer après avoir ajouté les œufs pour éviter que la crème ne brûle.

Retirez du feu et versez la crème sur le fond de tarte cuit.

Préparation de la meringue :
Montez les 2 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre et la levure. Mélangez pour incorporer le sucre et la levure aux blancs en neige. Recouvrez la tarte avec les blancs en neige et nappez-la. Faites cuire à four doux à 150°C jusqu’à ce que la meringue soit dorée, soit environ 10 minutes.
Bon appétit !

Tarte aux courgettes

Plat Principal, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

600 gr de petites courgettes  Tarte_cougette
3 œufs
10 cl de crème liquide (fleurette)
80 gr de semoule fine
40 gr de parmesan
sel et poivre
Thym et basilic frais.

Préparation

Préparation du four :
Préchauffez le four à 220°C.

Préparation des courgettes :
Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Faites-les cuire à sec dans une sauteuse antiadhésive pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonnez bien de sel et de poivre.

Préparation de la semoule :
Versez environ 40 cl d’eau (deux verres de 20 cl) dans un plat avec couvercle allant au micro-ondes. Ajoutez la semoule et faites cuire pendant 2 minutes au micro-ondes. Après la cuisson, mélangez bien la semoule.

Préparation de la garniture :
Dans un bol, battez les œufs avec la crème, puis ajoutez le parmesan. Salez, poivrez, et ajoutez le thym et le basilic frais.

Mélangez la semoule avec les courgettes, puis incorporez le mélange d’œufs, de crème et de parmesan. Mélangez bien le tout.

Assemblage et cuisson :
Beurrez et farinez un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour environ 30 minutes.

Service :
Dégustez tiède, accompagné d’une salade verte.
Bon appétit !