Archives pour la catégorie Plat Principal

Tartiflette de Savoie

Plat Principal, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 reblochon fermier Tartiflette
8 pommes de terre moyennes
15 gr de beurre
1 gros oignon
1 gousse d’ail
200 g de petits lardons fumés
2 cs de crème fraîche
1 verre de vin blanc sec
Gros sel, sel et poivre

Préparation

Préparation des pommes de terre :
Lavez soigneusement les 8 pommes de terre moyennes sans les éplucher, puis placez-les dans une casserole. Recouvrez-les d’eau froide, salez et portez à ébullition. Faites-les cuire pendant 20 à 40 minutes, selon leur taille. Vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre avec la pointe d’un couteau ; elles doivent s’enfoncer facilement.

Préparation de la garniture :
Épluchez et ciselez l’oignon. Épluchez l’ail, coupez-le en deux et retirez le germe. Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole, puis ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les lardons fumés et faites cuire pendant environ 1 minute. Déglacez avec un verre de vin blanc sec, portez à ébullition et laissez réduire jusqu’à obtenir environ une cuillère à soupe de liquide.

Assemblage du gratin :
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en grosses rondelles. Préchauffez le four à 180°C. Frottez d’ail et beurrez légèrement un plat à gratin, puis disposez-y les rondelles de pommes de terre. Écrasez quelques gousses d’ail et répartissez-les sur le plat.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche au mélange d’oignons et de lardons. Versez et répartissez ce mélange sur les pommes de terre. Assaisonnez de sel et de poivre. Coupez le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur pour obtenir deux disques de fromage. Grattez légèrement la croûte et disposez les morceaux sur le dessus du plat, côté croûte vers le haut. Enfournez pendant environ 20 minutes.

Conseil : Dégustez ce plat avec une salade verte.

Information : Pour choisir un reblochon, privilégiez celui avec une pastille verte (reblochon fermier produit à la ferme avec le lait d’un seul troupeau) plutôt qu’une pastille rouge (reblochon produit en coopérative avec un assemblage de plusieurs laits).
Bon appétit !

Pintade chou carottes à la bière

Plat Principal, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Une pintade de 1,5 kg environsP1000937
1 chou vert
4 carottes
1 branche de céleri
1 gros oignon
1 bouquet garni
2 clous de girofle
20 gr de beurre
3 grosses cs d’huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille
50 cl de bière blonde si possible belge
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des légumes :
Pelez et lavez l’oignon, puis coupez-le en deux et piquez chaque moitié d’un clou de girofle. Épluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Lavez et coupez la branche de céleri en morceaux. Retirez les grosses feuilles autour du chou, lavez-le, coupez-le en huit morceaux et retirez le trognon de chaque morceau.

Préparation et cuisson de la pintade :
Salez et poivrez l’intérieur de la pintade.

Dans un fait-tout, faites chauffer le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir la pintade sur tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez-la et mettez-la de côté dans une assiette.

Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans le fait-tout, puis faites suer les oignons, les carottes et le chou vert pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le céleri et faites cuire encore 5 minutes.

Placez la pintade au milieu des légumes, en les écartant légèrement. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Mouillez avec la bière. Dès le premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Émiettez et délayez le cube de bouillon de volaille dans un grand verre d’eau. Faites chauffer au micro-ondes pendant 1 minute ou dans une casserole avec 30 cl d’eau.

Retournez la pintade et versez le bouillon dessus. Laissez mijoter à couvert pendant encore 20 minutes.

Présentation :
Disposez la pintade et les légumes dans un plat de présentation et dégustez sans attendre.
Bon appétit !

Bœuf carottes

Plat Principal, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg de paleron de bœuf en 12 morceaux Boeuf_carottes
800 gr de carottes
1 branche de céleri
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cs rase de concentré de tomates
1/2 bouteille de vin rouge corsé
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 gros oignon
3 gousses d’ail
3 cs de farine
3 cc de fond de veau déshydraté
Sel et poivre

Préparation

Préparation des légumes :
Pelez l’oignon et émincez-le sans le couper trop finement. Lavez et séchez le céleri, puis coupez-le en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en quatre.

Préparation du bouillon :
Dans une casserole, fouettez 3 cuillères à café de fond de veau dans 1 litre d’eau et portez à ébullition.

Cuisson de la viande :
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à fond épais. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Salez et poivrez, puis ajoutez les oignons et faites revenir pendant 2 minutes. Saupoudrez la viande de farine et remuez pour bien l’enrober. Versez le vin, ajoutez le céleri, l’ail et le bouquet garni. Versez le bouillon et ajoutez le concentré de tomates dilué dans un peu de liquide. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à petit feu en remuant la viande de temps en temps.

Ajout des carottes :
Lavez et pelez les carottes, puis coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Ajoutez-les dans la cocotte après 1 heure de cuisson. Laissez cuire à découvert pendant encore 1h30 environ.

Conseil : Accompagnez ce plat de tagliatelles. Filtrez la sauce et faites-la réduire sur feu vif si nécessaire pour qu’elle soit bien nappante.
Bon appétit !

Tarte aux courgettes

Plat Principal, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

600 gr de petites courgettes  Tarte_cougette
3 œufs
10 cl de crème liquide (fleurette)
80 gr de semoule fine
40 gr de parmesan
sel et poivre
Thym et basilic frais.

Préparation

Préparation du four :
Préchauffez le four à 220°C.

Préparation des courgettes :
Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Faites-les cuire à sec dans une sauteuse antiadhésive pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonnez bien de sel et de poivre.

Préparation de la semoule :
Versez environ 40 cl d’eau (deux verres de 20 cl) dans un plat avec couvercle allant au micro-ondes. Ajoutez la semoule et faites cuire pendant 2 minutes au micro-ondes. Après la cuisson, mélangez bien la semoule.

Préparation de la garniture :
Dans un bol, battez les œufs avec la crème, puis ajoutez le parmesan. Salez, poivrez, et ajoutez le thym et le basilic frais.

Mélangez la semoule avec les courgettes, puis incorporez le mélange d’œufs, de crème et de parmesan. Mélangez bien le tout.

Assemblage et cuisson :
Beurrez et farinez un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour environ 30 minutes.

Service :
Dégustez tiède, accompagné d’une salade verte.
Bon appétit !

Risotto de coquillettes aux petits pois

Plat Principal, , ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 gr de coquillettes  risoto-coquilette
15 cl de vin blanc sec
1,5 litre de bouillon de volaille (fait avec 2 cubes de bouillon de volaille)
80 gr de Parmesan fraîchement râpé
250 gr de petits pois (frais, surgelés ou conserve)
2 échalotes ou 1 gros oignon
60 gr de beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation du bouillon et oignons :
Faites fondre les cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau bouillante.
Hachez finement les échalotes ou l’oignon.

Cuisson du risotto :
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes ou l’oignon haché et faites revenir pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les coquillettes dans la sauteuse et remuez pour qu’elles s’imprègnent de matière grasse.
Versez le vin blanc et remuez jusqu’à évaporation complète.
Versez le bouillon louche par louche, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante. Remuez régulièrement.
Ajoutez les petits pois en début de cuisson si ils sont frais. Lorsque les coquillettes sont cuites mais encore fermes, retirez la sauteuse du feu.
Ajoutez les 30 g de beurre restants et le parmesan râpé. Mélangez bien jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le parmesan bien incorporé. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin. Si le mélange est trop épais, ajoutez une dernière louche de bouillon.

Service :
Juste avant de servir, ajoutez quelques dés de jambon blanc et mélangez. Servez immédiatement, bien chaud. soupoudrez de parmesan dans l’assiette.
Bon appétit !

Tarte flambée « Flammekueche »

Entrée, Plat Principal, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pâte a pain :      DSC00223
340 gr de farine
1 cc de sucre
1 cc de sel
1 sachet de levure de boulanger
225 gr d’eau tiède
1 cs d’huile d’olive
Garniture :
200 gr lardons fumés
120 gr ou 3 cs de fromage blanc
80 gr ou 2 cs de crème fraiche
1 gros oignon
1 pincé de muscade
Sel et poivre

Préparation

Préparation de la Pâte à Pain :
Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel, la levure et le sucre. Ajoutez l’eau et l’huile d’olive, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Placez la pâte dans un bol, couvrez-le et laissez reposer pendant au moins 2 heures.

Préparation de la Garniture :
Sortez la grille du four et préchauffez-le à 240°C. Épluchez et lavez l’oignon, puis coupez-le en quatre et émincez-le en fines lamelles.
Découpez un papier sulfurisé à la taille de la grille et étalez-le dessus.

Assemblage :
Étirez la pâte sur le papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elle soit bien fine. Dans un bol, mélangez le fromage blanc et la crème fraîche. Ajoutez une pincée de muscade, du poivre et du sel, puis mélangez bien. Étalez cette préparation sur la pâte en laissant une bordure d’environ 1 cm. Répartissez les allumettes fumées sur la crème, puis ajoutez les lamelles d’oignon.

Cuisson :
Enfournez à 240°C pendant 15 minutes.

Conseil : Cette recette peut être dégustée en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade verte.
Bon appétit !

Gibelotte de lapin

Plat Principal, , , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Un lapin de 1,5 kg environs  Gibellote
150 gr de lardons nature
6 pommes de terre moyenne
3 carottes
500 gr de champignons frais
3 gros oignons
1 bouquet garni (persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de céleri)
1 gousse d’ail
60 gr de beurre
1 cs d’huile d’olive
1 cs de farine
1 cube de bouillon de volaille
50 cl de vin rouge (Côtes du Rhône)
Persil plat
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des Ingrédients :
Épluchez et lavez les oignons, puis coupez-les en morceaux. Découpez le lapin en morceaux. Émiettez le cube de bouillon dans 20 cl d’eau et faites-le fondre au micro-ondes pendant 1 minute. Préchauffez le four à 150°C.

Début de cuisson :
Faites chauffer 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte ou un fait-tout. Faites rissoler les oignons et les lardons, puis retirez-les dans une assiette. Dans la même cocotte, faites colorer les morceaux de lapin en les retournant plusieurs fois. Salez et poivrez. Retirez les morceaux de lapin et mettez-les de côté. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine dans la cocotte et remuez pendant 2 minutes. Versez 50 cl de vin rouge, portez à ébullition en remuant. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec le bouquet garni, l’ail écrasé, les oignons et les lardons. Ajoutez 20 cl de bouillon de volaille, salez et poivrez.

Cuisson au Four ou sur le Feu :
Si vous utilisez une cocotte, mettez-la au four pour 30 minutes. Si vous utilisez un fait-tout, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Préparation des Légumes :
Épluchez et lavez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en gros morceaux. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et faites rissoler les carottes et pommes de terre pendant 4 minutes. Ajoutez les champignons coupés en quatre et faites rissoler le tout pendant 2 à 3 minutes.

Assemblage et Cuisson Finale :
Ajoutez les légumes rissolés dans la cocotte avec le lapin. Remettez au four ou sur feu doux pour 45 minutes.

Présentation :
Disposez le lapin et les légumes dans un plat de présentation. Parsemez de persil plat et servez immédiatement.
Bon appétit !

Jambon aux poireaux à la béchamel

Plat Principal, , ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 tranches de jambon   jambon poireau
4 grands poireaux

Sauce béchamel :
20 gr de beurre
2 cs de farine
40 cl d’eau
1 cube de bouillon de volaille
100 gr d’emmental râpé ou du gruyère
2 cs de crème fraiche
1 pointe de couteau de curry
Noix de muscade

Préparation

Préparation des Poireaux :
Épluchez les poireaux en conservant uniquement la partie blanche.
Coupez chaque poireau en deux morceaux égaux, de la largeur d’une tranche de jambon.
Faites cuire les morceaux de poireaux à la vapeur, puis égouttez-les.

Préparation et assemblage :
Préchauffez le four 180° a chaleur tournante et choisissez un plat allant au four.
Enroulez deux morceaux de poireaux dans chaque tranche de jambon et disposez-les dans le plat.
Râpez le gruyère ou l’emmental.
Préparez le bouillon de volaille en faisant chauffer un cube de bouillon dans 40 cl d’eau.
Dans une casserole, faites fondre doucement 20 g de beurre, puis ajoutez 2 cuillères de farine pour réaliser un roux. Versez progressivement le bouillon en fouettant jusqu’à épaississement.
Ajoutez 2 cuillères de crème fraîche et le fromage râpé. Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de noix de muscade râpée et une pointe de curry.

Cuisson :
Versez la béchamel sur les roulés de jambon et poireaux. Faites gratiner au four pendant 15 à 20 minutes.

Astuces et Conseils : Ce plat peut être dégusté en entrée ou en plat principal, accompagné d’une salade verte. Notez que le vrai gruyère n’a pas de trous, contrairement à l’emmental qui en possède.
Bon appétit !

Tzatziki

Entrée, Plat Principal, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 gr de fromage blanc -e1425491621118
1 concombre
1 gousse d’ail
1 mélange d’herbe (ciboulette, basilic, persil, menthe)
sel, poivre

Préparation

Préparation du Concombre :
Épluchez le concombre. Râpez-le à l’aide d’une râpe à gros trous. Laissez dégorger le concombre dans une passoire pendant 30 minutes, en le pressant légèrement pour extraire l’excès d’eau.

Préparation des Herbes et de l’Ail :
Lavez et séchez les herbes fraîches. Épluchez et écrasez et taillez la gousse d’ail en petit morceau.

Assemblage :
Dans un saladier, mélangez le concombre râpé et ail ciselé avec du sel et du poivre. Ajoutez le fromage blanc, puis incorporez les herbes finement ciselées.
Mélangez bien le tout.

Réfrigération :
Couvrez le saladier avec un film alimentaire. Placez au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures avant de servir.

Conseil : Cette salade fraîche et légère est idéale pour accompagner vos repas d’été.
Bon appétit !

Brochettes de Gambas

Plat Principal, ,

Pour 6 brochettes

Ingrédients

24 gambas  Brochettes Gambas
24 tomates cerises
1 poivron
1 gros oignons
2 pommes de terres
Branches de Thym
Paprika en poudre
Huile d’olive
Sel, poivre.

Préparation

Cuisson des Pommes de Terre :
Faites cuire les pommes de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Préparation du Barbecue :
Préparez le barbecue pour la cuisson.

Préparation des Légumes :
Coupez chaque pomme de terre cuite en trois morceaux.
Épluchez l’oignon, coupez-le en quatre et séparez chaque couche.
Coupez les poivrons en morceaux d’environ 2,5 x 2,5 cm, après les avoir épépinés.

Assemblage des Brochettes :
Constituez les brochettes en alternant les morceaux de pommes de terre, d’oignon et de poivron.

Assaisonnement :
Saupoudrez les brochettes de paprika et de thym.
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
Ajoutez un tour de moulin à poivre et une pincée de sel.

Cuisson :
Faites cuire les brochettes sur chaque face au barbecue jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croustillantes.

Conseil : Ces brochettes sont idéales pour un dîner d’été, accompagnées d’une salade verte.
Bon appétit !