Risotto de coquillettes aux petits pois

Plat Principal, , ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 gr de coquillettes  risoto-coquilette
15 cl de vin blanc sec
1,5 litre de bouillon de volaille (fait avec 2 cubes de bouillon de volaille)
80 gr de Parmesan fraîchement râpé
250 gr de petits pois (frais, surgelés ou conserve)
2 échalotes ou 1 gros oignon
60 gr de beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation du bouillon et oignons :
Faites fondre les cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau bouillante.
Hachez finement les échalotes ou l’oignon.

Cuisson du risotto :
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes ou l’oignon haché et faites revenir pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les coquillettes dans la sauteuse et remuez pour qu’elles s’imprègnent de matière grasse.
Versez le vin blanc et remuez jusqu’à évaporation complète.
Versez le bouillon louche par louche, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante. Remuez régulièrement.
Ajoutez les petits pois en début de cuisson si ils sont frais. Lorsque les coquillettes sont cuites mais encore fermes, retirez la sauteuse du feu.
Ajoutez les 30 g de beurre restants et le parmesan râpé. Mélangez bien jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le parmesan bien incorporé. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin. Si le mélange est trop épais, ajoutez une dernière louche de bouillon.

Service :
Juste avant de servir, ajoutez quelques dés de jambon blanc et mélangez. Servez immédiatement, bien chaud. soupoudrez de parmesan dans l’assiette.
Bon appétit !

Tarte flambée « Flammekueche »

Entrée, Plat Principal, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pâte a pain :      DSC00223
340 gr de farine
1 cc de sucre
1 cc de sel
1 sachet de levure de boulanger
225 gr d’eau tiède
1 cs d’huile d’olive
Garniture :
200 gr lardons fumés
120 gr ou 3 cs de fromage blanc
80 gr ou 2 cs de crème fraiche
1 gros oignon
1 pincé de muscade
Sel et poivre

Préparation

Préparation de la Pâte à Pain :
Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel, la levure et le sucre. Ajoutez l’eau et l’huile d’olive, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Placez la pâte dans un bol, couvrez-le et laissez reposer pendant au moins 2 heures.

Préparation de la Garniture :
Sortez la grille du four et préchauffez-le à 240°C. Épluchez et lavez l’oignon, puis coupez-le en quatre et émincez-le en fines lamelles.
Découpez un papier sulfurisé à la taille de la grille et étalez-le dessus.

Assemblage :
Étirez la pâte sur le papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elle soit bien fine. Dans un bol, mélangez le fromage blanc et la crème fraîche. Ajoutez une pincée de muscade, du poivre et du sel, puis mélangez bien. Étalez cette préparation sur la pâte en laissant une bordure d’environ 1 cm. Répartissez les allumettes fumées sur la crème, puis ajoutez les lamelles d’oignon.

Cuisson :
Enfournez à 240°C pendant 15 minutes.

Conseil : Cette recette peut être dégustée en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade verte.
Bon appétit !

Cake miel, amandes et pépites chocolat

Dessert, , , ,

Pour 6/8 personnes

Ingrédients

150 gr de chocolat 64% de cacao  cake_chocolat
150 gr de beurre
40 gr de sucre cassonade (roux)
125 gr de miel
125 gr d’amandes en poudre
150 gr de farine
5 œufs entiers
1 sachet de levure chimique

Préparation

Préparation de la pate :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battez les œufs avec le miel et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 minute et ajoutez-le à la préparation. Incorporez la poudre d’amandes, puis la farine et la levure chimique. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. À l’aide d’un couteau, découpez des pépites grossières et incorporez-les à la pâte en mélangeant bien pour les répartir uniformément.

Cuisson :
Beurrez et farinez un moule à cake, puis versez-y la pâte. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
En fin de cuisson, couvrez le cake avec une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne brûle.
Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du cake ; elle doit ressortir sèche.

Finitions :
Démoulez le cake dès sa sortie du four et laissez-le refroidir sur une grille.
Bon appétit !

Gibelotte de lapin

Plat Principal, , , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Un lapin de 1,5 kg environs  Gibellote
150 gr de lardons nature
6 pommes de terre moyenne
3 carottes
500 gr de champignons frais
3 gros oignons
1 bouquet garni (persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de céleri)
1 gousse d’ail
60 gr de beurre
1 cs d’huile d’olive
1 cs de farine
1 cube de bouillon de volaille
50 cl de vin rouge (Côtes du Rhône)
Persil plat
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des Ingrédients :
Épluchez et lavez les oignons, puis coupez-les en morceaux. Découpez le lapin en morceaux. Émiettez le cube de bouillon dans 20 cl d’eau et faites-le fondre au micro-ondes pendant 1 minute. Préchauffez le four à 150°C.

Début de cuisson :
Faites chauffer 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte ou un fait-tout. Faites rissoler les oignons et les lardons, puis retirez-les dans une assiette. Dans la même cocotte, faites colorer les morceaux de lapin en les retournant plusieurs fois. Salez et poivrez. Retirez les morceaux de lapin et mettez-les de côté. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine dans la cocotte et remuez pendant 2 minutes. Versez 50 cl de vin rouge, portez à ébullition en remuant. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec le bouquet garni, l’ail écrasé, les oignons et les lardons. Ajoutez 20 cl de bouillon de volaille, salez et poivrez.

Cuisson au Four ou sur le Feu :
Si vous utilisez une cocotte, mettez-la au four pour 30 minutes. Si vous utilisez un fait-tout, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Préparation des Légumes :
Épluchez et lavez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en gros morceaux. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et faites rissoler les carottes et pommes de terre pendant 4 minutes. Ajoutez les champignons coupés en quatre et faites rissoler le tout pendant 2 à 3 minutes.

Assemblage et Cuisson Finale :
Ajoutez les légumes rissolés dans la cocotte avec le lapin. Remettez au four ou sur feu doux pour 45 minutes.

Présentation :
Disposez le lapin et les légumes dans un plat de présentation. Parsemez de persil plat et servez immédiatement.
Bon appétit !

Jambon aux poireaux à la béchamel

Plat Principal, , ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 tranches de jambon   jambon poireau
4 grands poireaux

Sauce béchamel :
20 gr de beurre
2 cs de farine
40 cl d’eau
1 cube de bouillon de volaille
100 gr d’emmental râpé ou du gruyère
2 cs de crème fraiche
1 pointe de couteau de curry
Noix de muscade

Préparation

Préparation des Poireaux :
Épluchez les poireaux en conservant uniquement la partie blanche.
Coupez chaque poireau en deux morceaux égaux, de la largeur d’une tranche de jambon.
Faites cuire les morceaux de poireaux à la vapeur, puis égouttez-les.

Préparation et assemblage :
Préchauffez le four 180° a chaleur tournante et choisissez un plat allant au four.
Enroulez deux morceaux de poireaux dans chaque tranche de jambon et disposez-les dans le plat.
Râpez le gruyère ou l’emmental.
Préparez le bouillon de volaille en faisant chauffer un cube de bouillon dans 40 cl d’eau.
Dans une casserole, faites fondre doucement 20 g de beurre, puis ajoutez 2 cuillères de farine pour réaliser un roux. Versez progressivement le bouillon en fouettant jusqu’à épaississement.
Ajoutez 2 cuillères de crème fraîche et le fromage râpé. Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de noix de muscade râpée et une pointe de curry.

Cuisson :
Versez la béchamel sur les roulés de jambon et poireaux. Faites gratiner au four pendant 15 à 20 minutes.

Astuces et Conseils : Ce plat peut être dégusté en entrée ou en plat principal, accompagné d’une salade verte. Notez que le vrai gruyère n’a pas de trous, contrairement à l’emmental qui en possède.
Bon appétit !

Clafoutis aux poires

Dessert, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

60 gr de farineclafoutis
60 g de sucre en poudre
1/4 de litre de lait
2 gros œufs
15 gr de beurre
1 cs de crème fraiche
2 a 3 gouttes d’extrait de vanille
1 pincée de sel
un peu de cannelle
4 ou 5 de poires

Préparation

Préparation du Four :
Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.

Préparation de la Pâte :
Dans une grande terrine, mélangez la farine et le sucre. Creusez un puits au centre et ajoutez-y les deux jaunes d’œufs. Mélangez doucement à l’aide d’une spatule.
Incorporez progressivement 1/4 de litre de lait, puis ajoutez la crème fraîche et le beurre fondu. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajoutez une pincée de sel et 2 à 3 gouttes d’extrait de vanille.

Préparation du Moule :
Beurrez et farinez un moule en terre ou en porcelaine.

Préparation des Poires :
Épluchez et coupez les poires en morceaux. Disposez-les dans le fond du moule.

Assemblage et Cuisson :
Versez la pâte sur les poires et saupoudrez légèrement de cannelle. Enfournez le gâteau pour 45 minutes.

Service :
Servez tiède ou froid selon vos préférences.
Bon appétit !

Tzatziki

Entrée, Plat Principal, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 gr de fromage blanc -e1425491621118
1 concombre
1 gousse d’ail
1 mélange d’herbe (ciboulette, basilic, persil, menthe)
sel, poivre

Préparation

Préparation du Concombre :
Épluchez le concombre. Râpez-le à l’aide d’une râpe à gros trous. Laissez dégorger le concombre dans une passoire pendant 30 minutes, en le pressant légèrement pour extraire l’excès d’eau.

Préparation des Herbes et de l’Ail :
Lavez et séchez les herbes fraîches. Épluchez et écrasez et taillez la gousse d’ail en petit morceau.

Assemblage :
Dans un saladier, mélangez le concombre râpé et ail ciselé avec du sel et du poivre. Ajoutez le fromage blanc, puis incorporez les herbes finement ciselées.
Mélangez bien le tout.

Réfrigération :
Couvrez le saladier avec un film alimentaire. Placez au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures avant de servir.

Conseil : Cette salade fraîche et légère est idéale pour accompagner vos repas d’été.
Bon appétit !

Biscuit roulé à la confiture de Grand Mamie

Dessert, ,

Pour 6/8 personnes

Ingrédients

60 gr de farine  Gateau_roule
100 gr de fécule de pomme de terre
250 gr de sucre semoule
6 œufs
Confiture ou gelée au choix ( groseille, coing, fraise… )
Sucre glace

Préparation

Préparation du Four :
Préchauffez le four à 180°C et retirez la plaque.

Préparation des Œufs :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers. Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et mélangez avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Préparation de la Pâte :
Incorporez la farine et la fécule aux jaunes d’œufs sucrés en utilisant un fouet. Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation, en les intégrant avec une spatule, en remontant doucement pour ne pas les casser.

Cuisson :
Placez un papier sulfurisé sur la plaque froide du four. Étalez la pâte en rectangle d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Faites cuire au four pendant 15 minutes.

Assemblage :
Dès que le gâteau est cuit, démoulez-le sur un torchon légèrement humide.
Tartinez le biscuit avec la confiture ou gelée de votre choix.
Roulez rapidement le biscuit sur lui-même.
Laissez refroidir sur un plat de présentation.

Finition :
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Bon appétit !

Charlotte aux fraises

Dessert, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg de fromage blanc en faisselle. charlotte_fraise
250 gr de fraise
30 boudoirs minimum
un verre d’eau
20 gr sucre
1 cc de rhum

Préparation

Égouttage du Fromage Blanc :
Pour égoutter le fromage blanc sans faisselle, placez-le dans un torchon propre et fin. Attachez les quatre coins du torchon avec de la ficelle et suspendez-le au-dessus de l’évier pour laisser s’écouler l’excès de liquide.

Préparation du Fromage Blanc :
Une fois égoutté, sucrez le fromage blanc et réservez-le.

Préparation du Sirop :
Faites bouillir de l’eau avec du sucre pour préparer un sirop. Ajoutez le rhum à la fin et laissez refroidir.

Préparation des Fraises :
Équeutez les fraises, coupez-les en morceaux et sucrez-les légèrement.

Montage de la Charlotte :
Prenez un moule à charlotte.
Trempez légèrement les boudoirs dans le sirop froid et disposez-les sur les bords du moule, face bombée vers l’extérieur. Faites de même pour le fond.
Versez une couche de fromage blanc dans le moule, suivie d’une couche de fraises.
Répétez l’opération jusqu’à remplir le moule, en terminant par une couche de fromage blanc.
Disposez des boudoirs sur le dessus, face bombée contre le fromage blanc, comme pour fermer une boîte.

Réfrigération :
Placez une assiette creuse sur la charlotte et pesez-la avec des objets lourds. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée, idéalement une nuit.

Démoulage et Présentation :
Sortez la charlotte du réfrigérateur au dernier moment et démoulez-la délicatement. Si nécessaire, passez un couteau sur les bords pour faciliter le démoulage. Décorez avec des fraises fraiches dessus et des feuilles de menthe avant de servir.

Conseil : Cette charlotte aux fraises est un dessert frais et léger.
Bon appétit !

Brochettes de Gambas

Plat Principal, ,

Pour 6 brochettes

Ingrédients

24 gambas  Brochettes Gambas
24 tomates cerises
1 poivron
1 gros oignons
2 pommes de terres
Branches de Thym
Paprika en poudre
Huile d’olive
Sel, poivre.

Préparation

Cuisson des Pommes de Terre :
Faites cuire les pommes de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Préparation du Barbecue :
Préparez le barbecue pour la cuisson.

Préparation des Légumes :
Coupez chaque pomme de terre cuite en trois morceaux.
Épluchez l’oignon, coupez-le en quatre et séparez chaque couche.
Coupez les poivrons en morceaux d’environ 2,5 x 2,5 cm, après les avoir épépinés.

Assemblage des Brochettes :
Constituez les brochettes en alternant les morceaux de pommes de terre, d’oignon et de poivron.

Assaisonnement :
Saupoudrez les brochettes de paprika et de thym.
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
Ajoutez un tour de moulin à poivre et une pincée de sel.

Cuisson :
Faites cuire les brochettes sur chaque face au barbecue jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croustillantes.

Conseil : Ces brochettes sont idéales pour un dîner d’été, accompagnées d’une salade verte.
Bon appétit !