Gibelotte de lapin

Plat Principal, , , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

Un lapin de 1,5 kg environs  Gibellote
150 g de lardons nature
6 pommes de terre moyenne
3 carottes
500 g de champignons frais
3 gros oignons
1 bouquet garni (persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de céleri)
1 gousse d’ail
60 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de farine
1 cube de bouillon de volaille
50 cl de vin rouge (Côtes du Rhône)
Persil plat
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des Ingrédients :
Épluchez et lavez les oignons, puis coupez-les en morceaux. Découpez le lapin en morceaux. Émiettez le cube de bouillon dans 20 cl d’eau et faites-le fondre au micro-ondes pendant 1 minute. Préchauffez le four à 150°C.

Début de cuisson :
Faites chauffer 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte ou un fait-tout. Faites rissoler les oignons et les lardons, puis retirez-les dans une assiette. Dans la même cocotte, faites colorer les morceaux de lapin en les retournant plusieurs fois. Salez et poivrez. Retirez les morceaux de lapin et mettez-les de côté. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine dans la cocotte et remuez pendant 2 minutes. Versez 50 cl de vin rouge, portez à ébullition en remuant. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec le bouquet garni, l’ail écrasé, les oignons et les lardons. Ajoutez 20 cl de bouillon de volaille, salez et poivrez.

Cuisson au Four ou sur le Feu :
Si vous utilisez une cocotte, mettez-la au four pour 30 minutes. Si vous utilisez un fait-tout, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Préparation des Légumes :
Épluchez et lavez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en gros morceaux. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et faites rissoler les carottes et pommes de terre pendant 4 minutes. Ajoutez les champignons coupés en quatre et faites rissoler le tout pendant 2 à 3 minutes.

Assemblage et Cuisson Finale :
Ajoutez les légumes rissolés dans la cocotte avec le lapin. Remettez au four ou sur feu doux pour 45 minutes.

Présentation :
Disposez le lapin et les légumes dans un plat de présentation. Parsemez de persil plat et servez immédiatement.
Bon appétit !

Jambon aux poireaux à la béchamel

Plat Principal, , ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 tranches de jambon   jambon poireau
4 grands poireaux

Sauce béchamel :
20g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
40cl d’eau
1 cube de bouillon de volaille
100g d’emmental râpé ou du gruyère
2 cuillères a soupe de crème fraiche
1 pointe de couteau de curry
Noix de muscade

Préparation

Préparation des Poireaux :
Épluchez les poireaux en conservant uniquement la partie blanche.
Coupez chaque poireau en deux morceaux égaux, de la largeur d’une tranche de jambon.
Faites cuire les morceaux de poireaux à la vapeur, puis égouttez-les.

Préparation et assemblage :
Préchauffez le four 180° a chaleur tournante et choisissez un plat allant au four.
Enroulez deux morceaux de poireaux dans chaque tranche de jambon et disposez-les dans le plat.
Râpez le gruyère ou l’emmental.
Préparez le bouillon de volaille en faisant chauffer un cube de bouillon dans 40 cl d’eau.
Dans une casserole, faites fondre doucement 20 g de beurre, puis ajoutez 2 cuillères de farine pour réaliser un roux. Versez progressivement le bouillon en fouettant jusqu’à épaississement.
Ajoutez 2 cuillères de crème fraîche et le fromage râpé. Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de noix de muscade râpée et une pointe de curry.

Cuisson :
Versez la béchamel sur les roulés de jambon et poireaux. Faites gratiner au four pendant 15 à 20 minutes.

Astuces et Conseils : Ce plat peut être dégusté en entrée ou en plat principal, accompagné d’une salade verte. Notez que le vrai gruyère n’a pas de trous, contrairement à l’emmental qui en possède.
Bon appétit !

Clafoutis aux poires

Dessert, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

60 g de farineclafoutis
60 g de sucre en poudre
1/4 de litre de lait
2 gros œufs
15 g de beurre
1 cuillère de crème fraiche
2 a 3 gouttes d’extrait de vanille
1 pincée de sel
un peu de cannelle
4 ou 5 de poires

Préparation

Préparation du Four :
Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.

Préparation de la Pâte :
Dans une grande terrine, mélangez la farine et le sucre. Creusez un puits au centre et ajoutez-y les deux jaunes d’œufs. Mélangez doucement à l’aide d’une spatule.
Incorporez progressivement 1/4 de litre de lait, puis ajoutez la crème fraîche et le beurre fondu. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajoutez une pincée de sel et 2 à 3 gouttes d’extrait de vanille.

Préparation du Moule :
Beurrez et farinez un moule en terre ou en porcelaine.

Préparation des Poires :
Épluchez et coupez les poires en morceaux. Disposez-les dans le fond du moule.

Assemblage et Cuisson :
Versez la pâte sur les poires et saupoudrez légèrement de cannelle. Enfournez le gâteau pour 45 minutes.

Service :
Servez tiède ou froid selon vos préférences.
Bon appétit !

Tzatziki

Entrée, Plat Principal, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g de fromage blanc -e1425491621118
1 concombre
1 gousse d’ail
1 mélange d’herbe (ciboulette, basilic, persil, menthe)
sel, poivre

Préparation

Préparation du Concombre :
Épluchez le concombre. Râpez-le à l’aide d’une râpe à gros trous. Laissez dégorger le concombre dans une passoire pendant 30 minutes, en le pressant légèrement pour extraire l’excès d’eau.

Préparation des Herbes et de l’Ail :
Lavez et séchez les herbes fraîches. Épluchez et écrasez et taillez la gousse d’ail en petit morceau.

Assemblage :
Dans un saladier, mélangez le concombre râpé et ail ciselé avec du sel et du poivre. Ajoutez le fromage blanc, puis incorporez les herbes finement ciselées.
Mélangez bien le tout.

Réfrigération :
Couvrez le saladier avec un film alimentaire. Placez au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures avant de servir.

Conseil : Cette salade fraîche et légère est idéale pour accompagner vos repas d’été.
Bon appétit !

Biscuit roulé à la confiture de Grand Mamie

Dessert, ,

Pour 6/8 personnes

Ingrédients

60 g de farine  Gateau_roule
100 g de fécule de pomme de terre
250 g de sucre semoule
6 œufs
Confiture ou gelée au choix ( groseille, coing, fraise … )
Sucre glace

Préparation

Préparation du Four :
Préchauffez le four à 180°C et retirez la plaque.

Préparation des Œufs :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers. Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et mélangez avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Préparation de la Pâte :
Incorporez la farine et la fécule aux jaunes d’œufs sucrés en utilisant un fouet. Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation, en les intégrant avec une spatule, en remontant doucement pour ne pas les casser.

Cuisson :
Placez un papier sulfurisé sur la plaque froide du four. Étalez la pâte en rectangle d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Faites cuire au four pendant 15 minutes.

Assemblage :
Dès que le gâteau est cuit, démoulez-le sur un torchon légèrement humide.
Tartinez le biscuit avec la confiture ou gelée de votre choix.
Roulez rapidement le biscuit sur lui-même.
Laissez refroidir sur un plat de présentation.

Finition :
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Bon appétit !

Charlotte aux fraises

Dessert, ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg de fromage blanc en faisselle. charlotte_fraise
250 g de fraise
30 boudoirs minimum
un verre d’eau
20 g sucre
1 cuillère à café de rhum

Préparation

Égouttage du Fromage Blanc :
Pour égoutter le fromage blanc sans faisselle, placez-le dans un torchon propre et fin. Attachez les quatre coins du torchon avec de la ficelle et suspendez-le au-dessus de l’évier pour laisser s’écouler l’excès de liquide.

Préparation du Fromage Blanc :
Une fois égoutté, sucrez le fromage blanc et réservez-le.

Préparation du Sirop :
Faites bouillir de l’eau avec du sucre pour préparer un sirop. Ajoutez le rhum à la fin et laissez refroidir.

Préparation des Fraises :
Équeutez les fraises, coupez-les en morceaux et sucrez-les légèrement.

Montage de la Charlotte :
Prenez un moule à charlotte.
Trempez légèrement les boudoirs dans le sirop froid et disposez-les sur les bords du moule, face bombée vers l’extérieur. Faites de même pour le fond.
Versez une couche de fromage blanc dans le moule, suivie d’une couche de fraises.
Répétez l’opération jusqu’à remplir le moule, en terminant par une couche de fromage blanc.
Disposez des boudoirs sur le dessus, face bombée contre le fromage blanc, comme pour fermer une boîte.

Réfrigération :
Placez une assiette creuse sur la charlotte et pesez-la avec des objets lourds. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée, idéalement une nuit.

Démoulage et Présentation :
Sortez la charlotte du réfrigérateur au dernier moment et démoulez-la délicatement. Si nécessaire, passez un couteau sur les bords pour faciliter le démoulage. Décorez avec des fraises fraiches dessus et des feuilles de menthe avant de servir.

Conseil : Cette charlotte aux fraises est un dessert frais et léger.
Bon appétit !

Brochettes de Gambas

Plat Principal, ,

Pour 6 brochettes

Ingrédients

24 gambas  Brochettes Gambas
24 tomates cerises
1 poivron
1 gros oignons
2 pommes de terres
Branches de Thym
Paprika en poudre
Huile d’olive
Sel, poivre.

Préparation

Cuisson des Pommes de Terre :
Faites cuire les pommes de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Préparation du Barbecue :
Préparez le barbecue pour la cuisson.

Préparation des Légumes :
Coupez chaque pomme de terre cuite en trois morceaux.
Épluchez l’oignon, coupez-le en quatre et séparez chaque couche.
Coupez les poivrons en morceaux d’environ 2,5 x 2,5 cm, après les avoir épépinés.

Assemblage des Brochettes :
Constituez les brochettes en alternant les morceaux de pommes de terre, d’oignon et de poivron.

Assaisonnement :
Saupoudrez les brochettes de paprika et de thym.
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
Ajoutez un tour de moulin à poivre et une pincée de sel.

Cuisson :
Faites cuire les brochettes sur chaque face au barbecue jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croustillantes.

Conseil : Ces brochettes sont idéales pour un dîner d’été, accompagnées d’une salade verte.
Bon appétit !

Velouté au Potiron, Pommes de terre et Poireaux

Entrée, , , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients

1,5 kg de potiron   soupe_potiron
2 gros oignons
2 poireaux
2 pommes de terre
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1/2 litre de lait
1 cube de bouillon de volaille
Crème fraîche
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des Légumes :
Épluchez le potiron et coupez la pulpe en morceaux moyens.
Épluchez et émincez les oignons et les poireaux.
Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux.

Cuisson :
Faites chauffer le beurre dans une cocotte minute. Ajoutez les oignons et les poireaux, faites-les suer pendant environ 5 minutes en mélangeant pour éviter la coloration. Ajoutez les morceaux de potiron et faites revenir pendant 5 minutes sur feu doux en remuant. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre semoule, salez et poivrez. Laissez cuire encore 5 minutes.
Faites chauffer 1/2 litre de lait dans une casserole. Émiettez et faites fondre un cube de bouillon de volaille dans 1/2 litre d’eau. Versez le lait et le bouillon dans la cocotte, ajoutez les pommes de terre. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 20 minutes après le début du chuchotement.

Mixage et Finitions :
Après la cuisson, ouvrez la cocotte et mélangez bien le contenu. Passez la soupe au mixeur pour obtenir une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Présentation :
Servez la soupe dans des assiettes et ajoutez une cuillère de crème fraîche dans chaque assiette pour plus de gourmandise. Ce velouté est parfait pour une soirée d’automne ou d’hiver.
Bon appétit !

Steak au poivre

Plat Principal, ,

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 steaks (de préférence Tournedos ou la Poire)  Steak_Au_Poivre
2 cuillères à soupe de poivre environs
10 gramme de beurre
1 cuillère à café de fond de veau
2 cuillères à soupe de porto
1 cuillère à soupe de cognac
3 cuillères à soupe de crème fraiche

Préparation

Préparation du Poivre :
Concassez le poivre à l’aide d’un pilon ou en utilisant le fond d’une casserole pour l’écraser sur une planche. Enrobez les steaks de poivre concassé.

Préparation du Fond de Veau :
Dans une tasse, délayez le fond de veau dans un peu d’eau et faites chauffer 1 minute au micro-ondes.

Cuisson des Steaks :
Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
Faites cuire les steaks environ 2 minutes de chaque côté.
Versez le cognac dans la poêle et faites flamber les steaks.
Réservez les steaks dans une assiette.

Déglaçage et Préparation de la Sauce :
Versez le porto dans la poêle et raclez bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajoutez environ 3 cuillères à soupe de fond de veau et incorporez la crème fraîche.
Mélangez bien pendant environ 1 minute.

Présentation :
Versez la sauce sur les steaks dans les assiettes ou dans un plat de présentation.

Conseil : Dégustez ces steaks accompagnés de frites ou de pommes de terre vapeur.
Bon appétit !

Tarte aux tomates mozzarella

Plat Principal, , ,

Pour 6 personnes

Ingrédients  

1 pâte feuilleté   tarte_tomate
2 cuillères à soupe de moutarde environs
100 g d’emmental
6 tomates de taille moyenne
1 cuillère à café d’origan
125 g de mozzarella

Préparation

Préparation du Four et du Moule :
Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.
Beurrez et farinez un moule à tarte de 25 cm de diamètre.

Cuisson à Blanc de la Pâte :
Disposez la pâte feuilletée dans le moule et piquez-la avec une fourchette. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et garnissez de pois chiches ou haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 10 à 15 minutes.

Préparation des Tomates et de la Mozzarella :
Lavez et coupez les tomates en tranches.
Coupez la mozzarella en fines tranches.

Assemblage de la Tarte et cuisson :
Retirez le papier sulfurisé et les pois chiches. Étalez une fine couche de moutarde sur le fond de la tarte. Recouvrez d’une couche de 100 grammes d’emmental râpé. Disposez les tranches de tomates sur l’emmental. Saupoudrez d’une cuillère à café d’origan. Recouvrez le tout avec les tranches de mozzarella. Remettez la tarte au four pour environ 35 minutes à 180°.

Conseil : Dégustez cette tarte en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade verte.
Bon appétit !